大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于怎么做熬肉菜的问题，于是小编就整理了1个相关介绍怎么做熬肉菜的解答，让我们一起看看吧。
为什么煮肉要两三个小时，而炒肉就需要几分钟？肉能熟吗？
这本质上是个物理问题，无论是煮肉还是炒肉，都是把火能（或电能）作功于锅，形成锅的内能，锅再拜放出热能，锅的热能通过热传递引起祸中物的温度升高，肉在温度作用下，慢慢变熟，熟肉的过程是个有效积温过程，也牵扯锅中物的热传导的效率问题
大致单位体积的熟肉过程近似于，（锅内温度—70℃）X受热时间/单位接触面积
煮肉有水，常压下水到100℃沸点，锅内温度不会高于100度，而且煮肉锅里热传递对象大，水在热传递过程中分担了大部分热能，熟肉积温达成需要的时间长，煮肉自然就慢！
炒肉有油，食用油沸点280度左右，即使不用油，锅底温度也大于300度，由于炒肉又多搅拌，加大了肉和锅底商温的接触面积…同时比煮肉又少了水要受热分担的热量…自然而然达成熟肉积温需要时间短，要比煮肉快！同样道理，不用锅烤肉比炒肉还快！！
哈喽，大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于煮肉这件事来说，本人有着丰富的实战经验，我是一个执拗于餐饮美食专业制作原理讲解的家伙，同样也是一个喜欢科普餐饮冷知识的“文化人”。
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下
相信这样的一个问题，基本很多人都能够轻松的说出好几个答案，而且都是正确的那种，因为煮肉和炒肉虽然都是将生肉烹饪熟了，但是却有很大的区别。
区别一：肉的体积不同，形状不同
一般家里煮肉也有称作是烀肉的，都是将大块肉放入水中煮制，还没见过谁家将肉切成肉片或者肉丝烀肉呢！而炒肉也是将肉切片或者切丝，所以两种对于肉类食材的制作，在体积上有很大的区别，体积越大相对烹饪的时间就要越长，这是很正常的！
分享拉面专业知识，讲解专业拉面技巧，关注我教你在家自学兰州拉面
区别二：油燃点和水的沸点温度不同
简单的一句话就是，水烧沸腾时的温度也就100摄氏度左右，而油呢，其临界着火的燃点在200摄氏度以上，不同的植物油燃点也不同，但是大多在200摄氏度以上，温度越高肉当然越容易熟了！
主要是和肉的体积有关，一般人煮肉，都是为了制作某道菜，把肉进行提前的初步熟处理。所以肉基本上都是比较大块的，就需要进行长时间的煮制，使里外全部熟透。而我们炒肉的话，是绝对不会，用一大块肉去炒的，都会把肉切成很小的块，片，丝，肉的体积缩小了很多，相当于受热面积增大了，所以很容易炒熟。
第2点就是加热的温度不同，水的沸点只有100度，所以即使是保证水一直在沸腾的情况下，煮肉也只是100度的温度去煮。炒的过程由于肉直接接触了锅，况且炒菜还需要放油，油的沸点也比水高很多，这就意味着炒肉会吸收更多的热量，往往温度能达到两三百度，所以也会比水煮的更容易熟透。但是高温会导致肉中的水分快速流失，这也就是为什么我们肉容易炒老的原因。
有些人在煮肉的时候，以为把火开到最大，就能尽量的缩短时间，其实这是错误的，不但不能缩短时间，而且还更加浪费汽。因为水的沸点最高只有100度，不论你是把火开到最大，只要水是沸腾的，就只有100度。所以我们在煮肉的时候，最好先把水烧开，然后把水调小点，只要使水一直处于沸腾的状态就可以了。
想节约时间的话，其实是有其他的办法的，比如说把肉改成更小的形状，就像我们吃涮羊肉一样，肉非常薄的话，通过水煮也是可以，很快就熟透。或者是在肉的表面，划上几个刀口，作用同样是增加受热面积。
凡是肉类都很香，是我们生活中非常爱吃的食物，肉也有很多种做法，比如煎、炒、炖、煮，溜等，为什么煮肉要两三个小时，而炒肉就需要几分钟？肉能熟吗？关于这个问题，是人们在生活中对美食追求不同的味道，和对美食的热爱，而出现的烹饪方法不同所产生的。
水的沸点
即然是煮肉那就一定需要放在水中，沸水的最高温度是100℃，所以在煮肉过程中不需要全程大火煮肉，可用大火煮开十分钟左右可转为小火继续慢慢炖煮，才能达到肉熟味美的程度，因此煮肉用的时间比较长一点。（其实，煮肉不一定非需要煮两三个小时，除非是特别的烹饪，一般煮一个小时左右就熟了，而且口感好。）
油的沸点
通常我们吃的食用油沸点一般都在200℃以上，所以油的沸点比水的沸点温度要高、要热，而炒肉用的是油，所以温度就比水高多了，因而炒肉的时间比煮肉的时间要短，很多人都喜欢爆炒，高温爆炒会破坏食材的营养，油温过高会产生有害物质，影响我们的身体健康，建议炒菜时先把锅预热一下，再倒入食用油，炒菜时尽量不要把油烧的冒烟为好。
炒肉
我们一般炒菜用的是铁锅，导热的速度非常快，所以肉很容易炒熟，肉经过爆炒的同时，再放入适合自己口味的调味品，这样就非常美味了，肉炒时间不可过长，时间长就会导致肉片变老、发硬，口感差很多，再说在炒肉的时候，还会搭配其他的蔬菜来炒，有时还需把肉切成肉片或肉丝，肉切的体积小了，受热就会更均匀也会熟的更快，所用的时间也会比较短，炒肉的过程一定要旺火、快炒。
煮肉
煮肉大多数都是用来炖汤喝的，把肉切成块放入汤锅内，同时放入其它佐料一起小火慢煲，即可以充分的使其入味，而且肉质特别好吃，营养更丰富，如果做梅菜扣肉、红烧肉等，都是烹制的大肉块，煮熟的时间就要比炒肉的时间长，在煮肉的时候锅里需要放入水，水经过加热热量才会传递给肉，有这样一个过程，煮肉的时间也会变得长一些，煮肉并不是只要煮熟就行，煮肉要的是浓汤鲜美、口感纯香，所以煮的时间长点使肉能更好的入味，味道更美、更浓郁。
总结
不同的烹调方法，能够做出不同口味的美食，所以不管是煮肉或者是炒肉，都要根据自己的需求而定，掌握火候，一定把握好时间是很重要的。
回答仅个人观点 供友参考
感谢大家阅读！
欢迎朋友点评、关注！
（声明：图片来自网络）
到此，以上就是小编对于怎么做熬肉菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于怎么做熬肉菜的1点解答对大家有用。
