大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于兰考名菜的问题，于是小编就整理了1个相关介绍兰考名菜的解答，让我们一起看看吧。
河南的鲤鱼焙面怎么做？
用料主料鲤鱼1条鲤鱼焙面的做法 "开封溜鱼焙面"是开封的传统依然隹肴之一，久负盛名。焙面也称龙须面。据《如梦录》记载：明清时，开封每年农历二月初二，称为"龙抬头"，"筵客吃龙须面，节礼送面"。当时制作"龙须面"。只是用水煮熟，后改炎焙制的方法。故称为"焙面"。 鲤鱼焙面是开封传统-名菜，由"糖醋熘鱼"和"焙龙须面"两道名菜配制而成。传说，清代慈禧太后逃难时停留在开封，开封府名厨贡奉"糖醋熘鱼"和"焙面"。慈禧见状后，心血来潮说道，鲤鱼静躺盘中，大概是睡着了，应该给它盖上被子，免得受凉。随之起筷将"焙面"覆盖鱼身，"鲤鱼焙面"从此传为佳肴了。其特点是色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。 鲤鱼焙面选料严格，制作精细。它是用开封黑岗口至兰考东头这段黄河出产的鲤鱼(重一斤左右)。这种鱼肉味纯正，鲜美肥嫩。鲤鱼经过初步加工后，两侧剞成瓦楞花纹，下入热油锅内炸透；再加以白糖、醋、姜汁、葱花。
鲤鱼焙面
鲤鱼焙面是“糖醋软溜鱼焙面”的简称，它是河南开封当地一道著名的传统名菜，也是“豫菜十大名菜之一”。来开封旅游不品尝一下糖醋软溜鱼焙面，那是一件非常遗憾的一件事。糖醋软溜鱼焙面是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。
鲤鱼焙面的做法
1.主料：鲤鱼、新鲜龙须面辅料：植物油、盐、白糖、水淀粉、香醋、葱姜、生抽、料酒、番茄酱
3.葱姜洗净切末
4.用苏泊尔火红点2代无油烟炒锅烧热，加入植物油，苏泊尔火红点2代无油烟炒锅，油热6成，下鲤鱼连续上火几次
5.用勺子不停的往鲤鱼身上浇热油，待鱼浸透油后
6.再上大火，油温升高后，捞出鱼沥油
民间有个传说是每一条鲤鱼都想越过龙门飞身成为一条真龙，就好像不想当将军的士兵不是好士兵一样，所以开封府的豫菜中的菜品——鲤鱼焙面，就化身成为了一道“龙肉”，即鲤鱼是龙身，油炸的龙须面是龙须，不仅能品尝到到鱼肉的鲜香，而且还能吃到面的劲道，一道菜品实现了两种食材的口感，怪不得成为了当地人餐桌上的必备菜品。
这道鲤鱼焙面在当地又被人们叫做“糖醋软溜鱼焙面”，而且其制作过程也十分的容易上手，首先就是对食材的选料，鲤鱼一定要选用当地黄河出产的鲤鱼，并且鱼的重量在一斤左右最为合适，太小了不能够满足菜品要求，太大了又不能让这道菜的风味展现出来，而且鱼的肉质也会受到一定程度的影响，这种本地的鲤鱼不仅肉质紧实，而且腥味小，用来制作这道菜就好比是量身打造的。将鲤鱼处理清洗过后改刀切出形状下锅油炸熟捞出，然后再起锅烧油加入白糖、香醋、姜末、葱花等调味品调味，再加入开水，大火烹饪直到汁水开水变为黏稠状态即可，将烧好的酱汁浇在炸鱼上，这道菜品就完成了一半。
而后关键的一步就是龙须面的“焙”，龙须面是面中比较细长的一种，本来是用来煮食，但在这里却是放在油中炸，使本来柔软的面条变得焦香酥脆，放在鲤鱼上面不仅能够吸收丰盈的汁水，还能起到很好的装饰作用，在当地一般都是先把鲤鱼肉吃完之后再品尝焙面，因为这个时候焙面的风味更加的独特，汤汁配上酥脆的口感简直是一绝。
并且关于鲤鱼焙面还和慈禧太后有着莫大的联系，当年八国联军侵华的时候慈禧曾逃难到了开封那一带，当时那里的一个官员负责接待慈禧太后，于是便准备了这样一道菜品，慈禧太后吃过之后十分的喜爱，并且还高兴的说：“膳后忘返”，至此之后这道鲤鱼焙面就开始在当地名声大噪，还赐给这道菜品手书一联。
鲤鱼焙面不仅颜值在线，而且口味也是十分的独特，糖醋汁配上鲜嫩的鱼肉，鲜甜的同时能感受到酱料的爽口，最后再来上一点焦香的龙须面，整个口腔都会弥漫着面粉的香气和糖醋味的欢愉，吃完之后不仅胃口大开，还会感叹厨师制作手艺的精妙，让一条鱼吃出了一个宫廷御膳的感觉。
如果你还没有见识过鲤鱼焙面的真面目，就一定要去开封看一下和尝一下，品尝一下当年慈禧太后也喜欢的菜品，如此别出心裁的创意菜品一定不能错过。
到此，以上就是小编对于兰考名菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于兰考名菜的1点解答对大家有用。
