大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于天津特色菜醋溜木须的问题，于是小编就整理了1个相关介绍天津特色菜醋溜木须的解答，让我们一起看看吧。
天津清真菜，醋溜木须怎么做好吃？
在这说一声，没吃过的呢找个***馆子去试吃一下（宴宾楼，燕春楼之类比较有名的味道比较正宗其他一些小馆看师傅手艺）什么放料酒的（***馆子正宗的回民师傅是绝对不会放的）胡椒粉，口味酸甜可口，出锅淋点醋的就别再误导大家了，回去找本菜谱查一下（找不到呢推荐一本上世纪70，80年代【具体时间不记得了】天津市二商校出的一本教材里有记载【其实这部书也挺难找的】）
津味木须肉酸嫩微甜，佐酒小酌，听一段马老单口，惬意充实的傍晚就足够了！
一，羊里脊肉，切薄片加盐料酒胡椒碎淹制五分钟，加少许水顺一个方向打上劲，蛋清小许水淀粉清油香油，搅拌均匀上浆！静制！
二，取土鸡蛋三，四个，加小许盐一点糖，打散打匀
三，青红小米椒各一二个切圈，(不喜者，用不辣菜椒或彩椒代替)！老姜稍多和葱蒜切沬一起调汁，酿造酱油，老陈醋耗油同样比例，糖胡椒粉适量，加水适量，加淀粉调汁待用！
四，热锅凉油，油温4成下蛋液炒散定型，注意别炒老了，中火一二分钟左右起锅备用！植物油加热，七成油温大火下淹制好的羊肉煸炒，羊肉变色倒入鸡蛋，快速翻炒，拌匀后放入调好的料汁，再次快速翻炒均匀，放青红椒淋明油，翻炒几次装盘！
木须肉考验的是火候，家常中要观察加经验，多操作几次口味一定会提高！
大家好我是食味四季，我的回答是:醋溜木须是一道传统的***菜，有醋而不闻醋味是这道菜的一大特色，鸡蛋和羊肉搭配在一起，嫩上加嫩，色泽金黄，味道醇厚，是下饭菜之首选，每当我家做这道菜的时候，我们家的米饭总会不够，都说我妈妈是“罪人”，今天就把做这道菜的做法和技巧分享给大家。
主料:羊里脊（羊上脑）150克，鸡蛋2个
调料:酱油15克，米醋25克，葱10克，姜10克，黄酒10克，白糖10克，盐，香油，淀粉适量
1.鸡蛋打散备用，羊肉顶刀切片，放少许盐抓匀，然后加入水淀粉抓匀，最后加入少许蛋液抓匀，葱，姜，蒜切末备用
2.调碗芡，将酱油，米醋，白糖，黄酒，三分之二的葱末，姜末，蒜末和适量盐，香油，淀粉放到碗中调匀。
3.大火将锅烧热，倒油，八成热时放入鸡蛋，炒熟备用。
4.锅烧热倒油，油量要多一些，五成热时放入腌好的羊肉，滑熟，捞出备用。
5.锅中留一点底油，大火烧热，放入剩余的葱末，姜末，蒜末爆香，然后放入滑好的羊肉和炒好的鸡蛋略微翻炒，倒入碗芡快速翻炒上色即可。
1.关于选材？
答:羊里脊或者后退肉最为鲜嫩，是做这道菜的最佳选择。
醋溜木须是天津地区的传统经典名菜，酸甜可口，香味浓郁，色香味俱全，非常好吃，做法也是很简单，醋溜木须想要做出来好吃，关键就是料汁，比例要掌握好，我家孩子很喜欢吃醋溜木须，我也是经常在家做。
醋溜木须相信很多人都吃过，是天津地区的传统经典名菜，酸甜可口，香味浓郁，色香味俱全，深受大家的喜欢，大人孩子都喜欢吃，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，我家孩子也是很喜欢吃醋溜木须，我也是经常在家做，好吃又下饭，下面就来分享一下醋溜木须怎么做好吃。
1、准备食材：里脊肉、蒜、鸡蛋、木耳、黄瓜、胡萝卜、淀粉、盐5克、鸡精3克、生抽20克、醋50克、白糖20克老抽适量、水适量
2、里脊肉清洗干净，沥干水分，切成薄片放碗里，加入盐、鸡精、生抽、料酒，再加入一个蛋清，适量的淀粉，抓拌均匀备用，准备一个碗调料汁，碗里加入盐、鸡精、醋、生抽、白糖，适量老抽调色，再加入适量的水、淀粉搅拌均匀备用。
3、蒜洗干净切末，黄瓜洗干净切片，胡萝卜洗干净切片，木耳提前泡发，摘好洗干净，锅里加入水，水开把木耳放进去焯水，焯好水捞出来，碗里打入鸡蛋，搅拌成鸡蛋液，锅里加油，油热把鸡蛋液倒进去。
答，普通的炒木须菜，一般都是以肉片，黄瓜🥒，鸡蛋，还有黑木耳为主题的炒菜。在这一道菜是以黄华的清香和黄瓜，鸡蛋的味道，有黑木耳的口感。猪肉在这里主要就是提味。
因为是***，在这里就把猪肉换成了羊肉，在这里羊肉是有膻腥味道，入菜的处理就喷人醋，溜出来的菜要有醋香，不能做到的事情就是有醋酸味。
为此，在这道菜的做法上，对于醋的选择，就是一个非常难的问题，醋，有米醋，陈醋，香醋……。在烹饪的时候，加热以后味道，转换是成就这点菜的关键。
现在的醋溜木须，是把醋与调理放到一起，勾兑出一个料汁，在炒羊肉，鸡蛋，已经正常炒菜的流程，它的临出锅，是把准备好了料汁倒入翻炒几下后出锅。
以前的不是这样，厨房的燥火比现在的“猛”好几倍，在羊肉与鸡蛋，木耳等进行短暂的大火🔥翻炒的过程中，烹饪进去香醋，在不改变整体的品性的基础上，凸显一种醋绵醇的香，激发出羊肉的味道，凸显出***的特色。
到此，以上就是小编对于天津特色菜醋溜木须的问题就介绍到这了，希望介绍关于天津特色菜醋溜木须的1点解答对大家有用。
