大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜馆招牌菜的问题，于是小编就整理了1个相关介绍湘菜馆招牌菜的解答，让我们一起看看吧。
最体现湘菜精髓的是哪道菜？
湘菜是中国八大菜系之一，以品种繁多，油重色浓而著称，在口味上尤喜酸辣，其中最有代表性，最能体现其精髓的就是被誉为“湘菜一绝”的酸辣肚尖，别看这道菜是把内脏当作主材，却是一道极其吃功夫的菜，真正代表了湖南菜的水平。
说它吃功夫，第一，选材必须讲究，猪肚要选择最嫩的部分，一道菜就得四块猪肚，厨师不但要保证猪肚的完整，还要保证猪肚的新鲜，并且要在有限的肚尖上打花刀，这么做一是为好看，二也是为入味。第二，我们都知道，肚尖吃的就是一个脆嫩，所以这个菜的火候要掌握得特别精准，好吃与否也就在那几秒钟，过火就老了，如果火候欠了又显生，这就全靠厨师的经验和临场发挥了。第三，湘菜最突出的特色便是酸辣，选料要精，搭配也要好，鲜辣椒和泡菜汁来调和五味，再十余种调料相辅，最后把肚尖在炒勺里翻上几下，才能去掉它自身的腥味。实在是不可谓不难！
说了这么多，虽然还是有纸上谈兵之嫌，但也能看出酸辣肚尖这道菜无处不体现出“度”的拿捏，从刀工到火候到调味，每一样都要恰到好处。经过层层掌控，才能保证成菜颜色红亮鲜艳，入口脆嫩鲜美。一筷子下去，肚尖的爽脆，泡菜的酸香，辣椒的鲜辣，层层递进，***你的味蕾，到了湘菜馆子，不尝一尝酸辣肚尖真是有点对不起自己。
公认的湘菜鼻祖应该是谭先生，他致力于湘菜的开发和推广，这里不重复了，不懂的百度，我这里只讲几个典型的，如最好吃的鱼是剁椒鱼头，最好吃的鸡是东安鸡，最好吃的鸭是邵阳武冈的血浆鸭！
剁椒鱼头
简介：剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。
香：味浓，蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中。

味：以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头。
口感：肉质细嫩，肥而不腻，口感软糯，咸鲜微辣。
由来：剁椒鱼头也被称作“***当头”、“开门红”。
据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。农户的儿子捞了一条河鱼回家，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
剁椒鱼头与辣椒炒肉各有千秋，剁椒鱼头是比较经典的湖南菜，全国知名度都比较高，体现了湖南特色。
剁椒鱼头一是鱼头，有大小之分，湖南的剁椒鱼头一般强调用大鱼头，一个鱼头就能达三斤以上；二是剁辣椒，多种辣椒搭配，要调出黄金配比的味道也不容易。
辣椒炒肉则更为家常，在湖南几乎家家会做，每个饭店都有这道菜。
现切肉，最好不要冷冻肉，才能保持肉的鲜味。
蔬菜也要讲究新鲜，越新鲜越有味道。
在我看来最能体现湘菜精髓的只有“辣椒炒肉”而己。
湘菜有很多类别区分，很难讲清楚他们的差异。比如衡阳菜与长沙菜就有很大的区别，如石湾脆肚，青椒煮鱼头、香辣田鸡这些菜在长沙是见不到的。又如常徳的干锅桂鱼、鲊辣椒糊鱼头的做法长沙也没有。岳阳的口味蛇、宁乡的口味蛇及长沙的口味蛇区别太大。等等......
我们要在这么多差异中寻找共性是一件比较难的工作。
那我们先从共性开始说。
湘菜与川菜最为近似的地方就是民俗化很强，不是文人菜、不是官府菜、也不是商贾菜。用长沙人的观点“好呷”“极好味”就代表湘菜所有的逻辑。不用附加任何的外在的审美、“好呷”是唯一的标准。芋头本是平常之物，在湘厨手中、娃娃菜煮芋头、或者猪油少许以煎之，烹入大蒜子、龙牌酱油煮出来味美送饭。所以我们先给湘菜的第一个定义是：凡而不凡。平常之物、家常小菜却巧施妙手、显而不露。
基本不用勾芡是湘菜最大的特点。长江以北的菜式多用芡汁是多种原因，深入到骨髓去了，如河南的糊辣汤、北京的炒肝、豆汁等等，北方菜无芡不欢特点在高级菜式中淋漓尽致的发挥着，比如谭家菜，鲁菜、京菜、东北菜等。从这个意义上讲湘菜绝对是在烹饪精神上独立的。
三：入味是湘菜与其它菜系本质的区别。
湘厨善于腌制、又特别喜欢坛子菜入肴，造成对菜肴入味有着特别的要求。比如剁椒蒸鱼头，粤厨蒸鱼基本上不着任何的处理，全靠后期的酱汁上味，而湘厨对鱼头的去腥入味完全是入魔了般，用姜汁的、用盐水浸泡的、用白酒的。一定是盐入肌骨，腥去鲜来。
衡阳有款家常菜青椒煮鱼头，猪油煎透，下大蒜子姜片同煎、煎时抖入盐，冲入开水大火滚煮30到40分钟加椒段起锅，汤呈米汤状，泡饭极佳。鱼肉极至的入味。
到此，以上就是小编对于湘菜馆招牌菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜馆招牌菜的1点解答对大家有用。
