大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于客家菜的糖醋鱼的做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍客家菜的糖醋鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。
糖醋鱼块的做法？糖醋鱼块怎么样做？
- 作为专业的厨师跟你分享一下我做糖醋鱼块的经验吧
- 首先准备食材，草鱼一条，西红柿汁一瓶，陈醋一瓶，白糖50克，葱一条料酒10克，生粉80克，鸡蛋一个，生抽5克。
- 把鱼杀好洗净，把头去掉，把尾去掉，然后把鱼身切成小块，放入盆里，倒入料酒生抽，打入鸡蛋清，抹匀腌制几分钟，然后撒入生粉抹匀。
- 洗锅烧油，油要多一点，把油烧开，把抹匀的鱼块一块一块的放进锅里炸，炸至金***即可！
- 捞起鱼块，下白糖，陈醋、西红柿汁，用小火炒，把白糖炒成汁、跟西红柿汁溶为一体，倒入鱼块，翻炒均匀即可出锅！
谢邀，糖醋鱼块和糖醋鱼条做法一样，鲁菜和上海菜均有收录属于汉族的一道传统菜肴，讲究鱼肉色泽金黄，外酥里嫩，蘸汁酸甜适口。用料上淡水鱼和海水皆可，我们家乡属黄渤海交界处，做这道菜的用料根据季节不同用料也有所不同。
下面给大家介绍下这道菜的具体做法。
主料：草鱼一条（淡水鱼中草鱼的刺相对少一些）。辅料鸡蛋，淀粉，面粉，葱，姜，蒜，白糖，食盐，番茄酱，酱油，醋，料酒。
1.市场上买的草鱼请师傅把鱼肉片下来，(也可以自己回家片，把鱼头去掉从鱼头沿鱼骨向后横刀把鱼肉片下来，去掉鱼肉上的排刺)切成鱼块或鱼条，用清水清洗干净控干水分，葱切段，姜切片，蒜切末。
2碗中放入鱼块，葱段，姜片，加一勺料酒，半勺盐用手抓匀腌制十分钟。
3.准备一碗2:1的比例加入适量面粉和淀粉，打入鸡蛋一个加少量水调成蛋糊，最后再加一勺油搅拌均（加油是为了炸制鱼块时不粘连再一起）将腌好的鱼块放入蛋糊中抓匀上浆。
4.另取一碗，加入2勺番茄酱，3勺醋，2勺糖，1小勺酱油，1小勺盐调成汁。
5.锅中放入足量的油加热至5成热改小火，下入鱼块用勺子轻推鱼块使之定型成熟，然后改大火炸至金黄捞出控油。
6.锅中留底油，油热后加入蒜末爆香，倒入调好的料汁小火烧开，期间要不停用勺子搅拌防止糊锅，倒入炸好的鱼块关火翻炒几下使料汁均匀裹在鱼块上。
7.出锅装盘，撒上葱花。一道酸甜可口外酥里嫩的糖醋鱼块就做好了。
做到太复杂不符合家庭使用，鱼块裹面油炸，然后起锅烧油，下去炸好的鱼块，放入凉拌酱油，糖，蚝油，淀粉放入水勾芡，导入锅中，烧3分钟放入香醋少量鸡精在烧1分钟就可以出锅了
糖醋鱼，一般选择鲤鱼，处理好鱼后，鱼身靠近鳃部切两刀，轻拍取出鱼腥线，
1.鱼身斜切大片。葱姜拍碎加料酒盐腌制鱼10分钟去腥味。
2.调浆，面粉100克，鸡蛋2个，水适量调匀。
3.起锅烧油，宽油，油温7成时，将腌制好的鱼在面浆里面过一下，使鱼全身裹上面粉浆，提住鱼尾巴，下锅开始炸，当鱼身面粉出现金***，可以出锅定型。
4.调制糖醋汁，起锅加适量油，加适量白糖，炒制出糖色，加淀粉汁，加醋适量加盐调味，淋在定型鱼身上出锅。
鱼去骨切块，放入盆中，姜切片放入盆中，倒入料酒搅拌，加入盐，抓匀腌制，将腌制好的鱼放入干淀粉，拌均匀。锅中烧油，将鱼放入锅中，全部放入小火炸，外壳硬后捞出，将火加大，使油升温，将鱼放入第二次炸，二次复炸捞出，油温再次升高第三次复炸，炸至酥脆捞出。葱切丝，姜切丝，碗中放入白糖，倒入醋、鸡精、酱油，搅拌均匀，加入淀粉、水、酒，少许盐搅拌均匀备用。锅中留底油，放入葱姜丝，煸炒出香味，放入番茄酱，翻炒，倒入番茄沙司，炒香，倒入调好的汁，加入一勺熟油，将鱼块倒入，均匀挂上芡汁即可关火，美味的糖醋鱼块就做好了
到此，以上就是小编对于客家菜的糖醋鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于客家菜的糖醋鱼的做法的1点解答对大家有用。
