大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于广东野味名菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍广东野味名菜的解答，让我们一起看看吧。
广东粤菜蛇咬鸡是道什么样的菜？怎么做的？
用毒蛇将鸡咬死，完了连蛇带鸡一起下锅做成龙凤汤，就这么回事。真不提倡这个菜，做法残忍，食用有隐患。虽然蛇毒是高温消除了，但活禽的宰杀国家是有相关规定的，被蛇咬死的鸡，有通过正规检疫吗？用餐场所是不允许圈养宰杀活禽的。劝大家不要点这个菜，遵纪守法也为身体健康
世上最残忍的菜式——蛇咬鸡
走地鸡是活的，眼镜蛇也是活的。然后是人，隔着玻璃看到的那个女人，拿着那条眼睛蛇，去咬那只走地鸡，15分钟后，那鸡慢慢死去。蛇，也不用高兴，因为，蛇也被人，就是玻璃后面的那个女人，最终给宰杀了。
蛇咬鸡煲
厨房的厨师，将被蛇要死的那只可怜的鸡，和那条被人杀了的蛇，处理干净，斩件，加上各种辅料、调料，放到砂锅里一煮，就做成了“蛇咬鸡”这个世界上最残忍的菜式。
蛇咬鸡的残忍过程
好友毛毛，这个到处去吃的漂亮女孩，一声号召，老铁等一干人，就杀到了江南西路紫山大街的天龙美食城，去品尝那闻名已久的蛇咬鸡。
还是第一次听说有这种菜。刚刚在网上搜索了一下，找到一个关于蛇咬鸡的视频《残忍的“蛇咬鸡”烹法》文字说明：“这个残忍的毒蛇咬鸡***是从一个佛山人那辗转流传出来的，据知情人告知***拍摄于近期，一群佛山人在吃前围观录制了毒鸡过程，据说蛇毒能让鸡肉吃起来更爽。”
***显示如下：
在一个背后有“野生河鲜”几个字的厨房里，一名黑衣男子用脚踩着一只鸡的脚，抓着一条不停扭动的一米多长的活蛇，将蛇头放到鸡头处，蛇马上紧咬鸡头，旁边有人说：“多咬几口毒流遍全身会更好味，鸡头更好吃，越多毒的地方越好吃。”蛇咬了一会，黑衣男子说：“（鸡头）还没变色哦？”旁边人说：“时间没到，要慢慢中毒死的，强壮的（鸡）起码要10分钟才死。”之后，黑衣男子松开脚，鸡还没死，呆站着，头还会啄一下地。一名穿厨师服装的男子于是“接力”，又拿蛇去咬鸡头，过了约一分钟说：“行了，这次鸡死了。”厨师放开手，鸡在地上抽搐挣扎了几下，就不动了。随后，一名食客将剖开取出的生蛇胆在白酒里泡了一下，生吃了……
***的最后，是食客在已煮熟的“蛇咬鸡”菜中，捞起一块热腾腾的鸡肉。
蛇毒在进入被咬动物的血液后，可产生神经毒，导致器官衰竭；但蛇毒又是蛋白质，经过高温后毒性可以灭，因此蛇和被毒死的鸡一块煮，按说是没有毒性了，是可以吃的。个人认为，这种做法很残忍不能接受，就算是没毒，让蛇活活咬死鸡也感觉太残忍。“某些人将这些视为吃文化，但是这种吃法不应该成为中华文化，这种吃法应该受到谴责！”这样的吃法不科学，很危险。“蛇能把一只鸡活活毒死，高温煮能保证把蛇毒都煮掉吗？别太大胆了，什么都吃，以前吃果子狸不就吃出非典来了？”如果一味现场演示恐怖的“蛇咬鸡”吃法，风险太大，不怕一万，就怕万一，因为生命无价。
蛇咬鸡的由来 有一户蛇农，在某年过节时买来一只鸡，准备一家人煮来吃。谁知鸡还未宰，就发现被他家养的毒蛇给咬死了。全家人十分伤心，认为好好的鸡却浪费了，这时蛇农灵机一动，想着何不把鸡也煮来吃，反正他们是养蛇的，有蛇毒的解药，难道还怕鸡中的蛇毒不成？！于是那只中毒的鸡便成为他们当晚的煲中美味，没想到鸡肉却是意外的爽口，鸡味也十分特别，当然大家都没有中毒。这个无意的遭遇成就了蛇咬鸡这款美味，当日的蛇农现在已经90多岁了，依然身体健壮，而且每当有客人到家，他便会热情地制作这款蛇咬鸡出来款待客人。后来，这蛇农把秘方告诉了现在江南西“天龙美食”的老板，于是蛇咬鸡便现身羊城了。 蛇咬鸡的过程 吃之前总是很好奇这蛇如何把鸡咬了，想到这里，难免会手心冒汗。但好奇心最终战胜了恐惧，不看个究竟怎么向自己的肚子交代呢？ 于是我们走到店的另外一边，隔着玻璃看看入面的蛇鸡养殖场，看见一位经过专门训练的弄蛇大婶利索地从鸡笼里抓起一只老鸡，稍微清除一下鸡翅膀附近的毛，然后从蛇笼里揪起一条眼镜蛇，当拿捏对蛇头位置后，就把蛇头送到鸡翅膀前，让蛇咬鸡一口，同时释放毒液，片刻，鸡翅膀便出现一些淤黑，这时再抽起蛇头，送到鸡冠旁，让蛇再开口咬鸡放毒。翅膀和鸡冠是鸡的大动脉之处，所以咬这里，蛇毒渗透速度最快。咬完的蛇放到另外一个笼子里，据说每条蛇一般只咬3只鸡，之后便用于焖食了。而那只被蛇咬的鸡则渐渐昏死过去，之后就留待厨房处理。 蛇咬鸡的美味 ***用眼镜蛇与老鸡的搭配，是有原因的，老鸡肉嫩，咬后不易分解，嫩鸡却会肉质变霉，达不到效果。而且店家自养的眼镜蛇，有秘方可解毒，所以不怕中毒。蛇毒能把鸡肉的质地改变，让蛋白质变性，经过高温烹煮，蛇毒变成蛋白酶让鸡味更鲜，毒性也同时消失了。 蛇咬鸡煲上桌的时候汁液不仅香也浓稠，这时再焖煮加热15分钟或以上，让鸡肉更入味。吃的时候便会发现鸡肉特别爽脆，尤其是鸡皮的部位，那种感觉是从未试过的。而且鸡煲会越焖越入味，鸡肉越食越香，这时也可加入新的秘制汁酱继续焖，也可以放青菜。
问答：广东粤菜蛇咬鸡是道什么样的菜？怎么做的？
ABBY：很开心能回答这个问题，蛇咬鸡，在我眼里心里，它都是一道带着美味，却又非常残忍的一道菜！虽然味道好，但是不提倡这样的做法，想知道详细情况，请给我点时间，让我详细说明。
蛇咬鸡它原来是从湖南那边传过来的，是一道老家菜！
湖南的蛇非常多，也是比较出名的。
农民养的走地鸡，时不时就被毒蛇给咬死了，自己好不容易养的鸡却死了，很是不舍得丢掉，然后农民就硬着头皮，把鸡焖透了再吃，没想到啊，居然没有中毒，反而使得原本的鸡的鲜味更鲜了，味道好极了！
这时就好宝宝好奇，为什么毒蛇咬鸡后吃鸡没有毒？
其实是因为蛇毒在高温下会转化成无毒的蛋白质，而蛋白质的正是让鸡更鲜美的来源。比如有些野味店，会将毒蛇头放到汤里一起熬是一样的道理！！！
原因是知道了，但是吃的时候心理还是有些恐惧，而且它最奇特的地方是吃过蛇咬鸡之后，味觉会变的更加敏感，就连啤酒里各种味道都能被一一分辨出来，那种感受是语言不能形容的出来的。
让一条眼镜蛇，一口咬到鸡的头部，厨师就放开鸡，鸡耷拉着脑袋，气息微弱，等待一分钟后，鸡就一头倒在地上。
趁着鸡的体温还在，就拿着它放血，去毛，而蛇也不会好到哪里去，也会喝鸡一同下锅，等待一个小时候，蛇咬鸡就能端上餐桌，就可以开吃了！！
广东人真的吃活老鼠吗？那道菜貌似叫三吱儿？
想多了~~作为广东本地人，我明确靠你，上世纪70年代务农时，稻谷成熟农田里抓到的田鼠确实是道下酒好菜，而刚出生没长毛的小田鼠浸酒，按当地老人说可以祛风，至于什么三吱儿，听所没听，闻所未闻。
听老一辈的说过 以前农村里没什么吃的 就吃田鼠（稻田里专吃稻谷的老鼠)到目前广东个别农村还有些人吃这种田鼠 据说味道很好 我没有吃过 关于一直流传吃那种鼠仔的我还真没见过听过 只知道鼠仔拿来泡酒话说可以去风湿 我作为一个广东人 其实觉得广东人并不是什么都吃 要熟什么都吃的觉得广西那边比较多 广东湛江 雷州这些地方也存在不少胡吃乱吃的 我是梅州的 我们梅州五华吃鱼生 虾生 我个人不吃野味 包括蛇 还有鼠凡事野生都不吃 第一保护野生动物 第二实在吃不下 细菌多 我也见过吃生猪肉 牛肉 还有各种生肉类
在此之前你都拍摄过哪些把野味装盘变食物的照片，发出来看看？
野味做成菜肴没有留下照片，但用蛇肉做成各种菜肴，确实很多。我曾经在广东菜馆当厨师，用蛇肉做菜就像平常用的猪肉或者禽肉类做成各种菜一样没有什么不同。广东人爱吃各种野味，天上飞的，地下跑的，凡是能进嘴的都想吃。现在这种习惯可能要改变了。
到此，以上就是小编对于广东野味名菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于广东野味名菜的3点解答对大家有用。
