大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于客家菜酿豆腐怎么煎的的问题，于是小编就整理了1个相关介绍客家菜酿豆腐怎么煎的的解答，让我们一起看看吧。
客家的煎酿豆腐怎么做最好吃？
文/现代人的那些事
作为土生土长的客家人，客家酿豆腐是我非常喜欢的一道客家名菜，馅料丰富多样，做法简单又好吃，有宴席必有此道菜。“酿”是一个客家话动词，表示“植入”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。一般有两种做法，一种是蒸后浇汁上去，另一种煎过后用汁焖。前者清淡，后者香浓。我喜欢蒸后浇汁上去的酿豆腐，而我老婆喜欢煎酿豆腐，所有做这道菜的时候会做两种做法。现在把做法分享给大家：
1备馅：将猪肉剁成肉末，放入碗内，在加适量的盐、生抽、白胡椒粉、水淀粉，搅拌均匀后倒入剁好的肉馅搅拌入味（根据个人口味不同，肉馅里面可以加些香菇、虾米、木耳等）。
2.豆腐切成1.5－2CM厚的长方块或者三角块，在豆腐中间挖洞，尽量离边缘位置远一些，留多些边出来，防止塞肉馅时将豆腐挤裂。注意洞不要挖得太大，豆腐有弹性，只要挖一点就可以撑大很多，喜欢吃馅的可以多放点馅。
3.将挖好洞的豆腐放在手心，往洞内撒些生粉，这样肉馅就会牢牢粘在豆腐里，然后手指握住豆腐慢慢往洞内填肉馅（注意手指要握住豆腐两边，不要把豆腐撑破），填入的肉馅略高出豆腐即可（蒸法肉馅可以多一些）。
4.锅中放适量油，烧热后转小火，将做好的豆腐块肉馅面朝下小火，豆腐两面煎黄后出锅放入盘中。
5.将适量的蚝油、生抽、砂糖和清水调成汁倒入锅中，烧开后加入煎酿豆腐，盖盖小火焖煮约5分钟。
“煎酿豆腐是一道客家菜，是广东省的传统名菜，属于粤菜系。逢年过节，酿豆腐是客家人少不了的一道菜。成品皮韧肉嫩、嫩滑爽口、入口奇香、过喉清甜。把肉泥、韭黄、葱粒和调味等拌匀成为馅料;用北豆腐(就是用盐卤点的那种,比较有韧性,适合煎炸),将豆腐中间挖一小四方，酿上馅料，顶上再酿上只虾仁;把豆腐用慢火煎至两面金***取起;留底油,锅内用葱头爆香，加上汤,酱油,糖,盐,味精,放入煎好的豆腐小火慢慢红烧,最后将红烧后的豆腐装盘,勾芡淋上撒上葱丝即可。客家人偏爱这道菜。
食材明细： 豆腐8块、猪肉100g、西兰花适量、生抽适量、盐适量、鸡精适量
、蚝油适量、生粉适量。
客家煎酿豆腐的做法步骤：
1.将猪肉剁成肉末，豆腐切成长条块，我是将一块豆腐分成两块的，刚好。
2.碗内放入盐，生抽，鸡精，胡椒粉，生粉，搅拌均匀后倒入剁好的肉馅搅拌入味（肉馅里面也可以加些香菇或者木耳之类的）。用小刀在豆腐上挖个小洞。注意洞不要挖得太大，因为豆腐有弹性，只要挖一点就可以撑大很多了。挖的时候注意在豆腐中间位置，尽量离边缘位置远一些，留多些边出来，防止塞肉馅时将豆腐挤裂。
3.挖好洞后将豆腐放在手心，往洞内撒些生粉，这样肉在剪的时候就不会脱离出来啦，然后手指握住豆腐慢慢往洞内填肉馅（注意手指要握住豆腐四周不让豆腐涨太大哦）。肉不要塞太多，不要太贪心哦。锅内烧开水，放入西兰花、盐。煮熟。摆好在盘中。
4.锅内下油，将做好的豆腐块肉馅面朝下，小火煎。最好有不粘锅的话就事半功倍了。豆腐两面煎黄后出锅放入盘中。
5.豆腐两面煎黄后出锅放入盘中。
东江酿豆腐”中之“东江”，指广东以惠州为中心的东江流域，那里是广东客家人主要聚集地之一。因此，通常冠以“东江”二字的菜肴，都是客家菜。
“酿”是客家词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。酿豆腐源于古时中原***包饺子的习惯，因迁徙到岭南无麦面可包饺子，逢年过节，便想出了酿豆腐的吃法。也就是说，用豆腐代替面皮，将肉馅包裹其中，成为“豆腐饺子”。 酿豆腐制法精细，选用嫩滑的山水豆腐制作。传统的豆腐是用石膏和卤水点成的，现代工业化生产的豆腐使用葡萄糖酸内酯为凝聚剂，但用它点出的内酯豆腐太过细嫩，不宜作酿豆腐的食材。山水豆腐是用石膏和卤水点的，用它作食材，才能做出“酿豆腐”传统的原汁原味。
酿豆腐 酿豆腐烹饪技艺并不复杂，首先，将山水豆腐切成小方块，把猪肉、鱼肉、虾米细剁成肉泥，加上配料，搅拌成肉馅。然后，用筷子在切口的中间打一个洞，几乎要对穿。打洞有点“考”手艺，很容易把豆腐捅烂，初学者可以用勺子挖一个洞。洞打好之后，把馅料塞入豆腐中，这时容易把豆腐搞烂，要多练几次才能掌握要领，熟能生巧。将酿好肉馅的豆腐置于碟中后，在油锅中加入调和油用中火加热，油要热、要多。油热后，把整碟豆腐顺着倒入锅中，撒入适量的盐，转用小火煎至一面金黄，把豆腐铲入砂锅中，加入高汤和适量胡椒粉，如果有红曲也可以加入少量，用微火炖。
“心急吃不了热豆腐”，微火炖的时间要一些，尝尝豆腐里面热了，即可加入香菜起锅食用。如果没有砂锅，可以直接用煎豆腐的锅炖，但是加入汤后必须把豆腐铲松，否则容易焦。豆腐价廉物美，它可与便宜或昂贵的食材配搭，可谓“大众情人”。豆腐是一种包容性很强的食物，“有容乃大”用在豆腐身上再合适不过。 客家酿豆腐发展到现在，成为一个豆腐菜系，有酿白豆腐、草包豆腐、油豆腐等名菜。“酿”工艺也有发展，用其他食材来做“饺子”的面皮”，创制了客家酿三宝：酿茄子、酿苦瓜和酿辣椒。 客家酿三宝是将酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子集于一盘，色泽各异，形态美观，味道独特。常见酿苦瓜的做法是加香菇或虾仁，甚至有的加糯米，可以增加肉的黏度并中和瓜的苦味，如果喜欢苦瓜纯正的苦味，可以只用简单的肉馅。
或广式卤豆腐以豆腐及蔬菜代替传统的猪肉馅料，入口更清新。 三宝酿好了，还有3种烹调方法。第一种是家常煎焖法，这种做法味道最香浓，其工艺过程为：烧热油，将酿好的苦瓜、茄子、青辣椒放入锅内，转小火慢慢煎，等煎至表皮微黄，翻转另一面煎片刻，转大火，放入蒜头、豆豉、姜丝煸香，加少许清水焖片刻，将苦瓜、茄子、青辣椒装碟，用余下的汁勾芡，浇在上面即可。
第二种是微波炉无烟烹饪法：将煎碟以高火热约4分钟，加油2汤匙，将酿好之材料放上，馅向下煎约1分钟，再洒上约2汤匙的水，加盖，放入炉内，用高火煮约5分钟即可。第三种是“懒人”做法：去市场上买冷冻食品——酿三宝，用电饭煲蒸饭煮至六成熟时，将苦瓜、青辣椒和茄子一起放入盘中摆好，浇上酱汁、香油，放在饭面上，盖好盖，等饭熟了菜也熟了，营养又美味，很轻松就能搞定一餐。
到此，以上就是小编对于客家菜酿豆腐怎么煎的的问题就介绍到这了，希望介绍关于客家菜酿豆腐怎么煎的的1点解答对大家有用。
