大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于客家肴客家菜的问题，于是小编就整理了1个相关介绍客家肴客家菜的解答，让我们一起看看吧。
盐焗鸡、白切鸡、隔水蒸鸡，你觉得哪种好吃？
无鸡不成宴。盐焗鸡、白切鸡、隔水蒸鸡都是广东特别是广东粤西的流行的几种以鸡为食材精心烹饪的美食方法。
盐焗鸡主要是将鸡处理好，一定要晾干，上料腌好，用隔油纸或锡纸等包好，炒好粗盐，再在一锅底铺上热盐，将鸡放进去，再将盐埋实，用慢火将盐焗熟即可。盐焗鸡焗出来的鸡香气很浓，微微带着锅底烧得有些焦的盐味的特殊香气，因为高温将鸡皮的皮下鸡油逼了出来，显得香而不太腻，鸡肉油层更少，非常好吃。
(盐焗鸡香飘四溢)
白切鸡是将鸡处理干净后，用将开未开的约90度的热水将整只鸡淹没，浸约20分钟，将鸡浸到鸡肉刚熟而鸡肉连着鸡骨处微微带红，这个火候就最好。再将鸡冷却，若追求鸡皮的脆爽，可用冰块来冷却，之后，再斩块上桌。这种鸡很甜口，带着鸡的原来的甘香的鸡味，原汁原味，配上精心制作的味碟，醮着吃，非常好吃。
(白斩鸡)
隔水蒸鸡是将鸡做好，斩块码好，直接配上各种味料，放于碟内，再在锅底放些水，架起碟来用慢火蒸熟，这种鸡最香滑，入味。有些人还垫上荷叶，更有荷叶清香。
(隔水蒸鸡)
三种鸡都非常好吃。就我知了哥个人来说，更喜欢盐焗热的微微焦香的味道。
我觉得白切鸡好吃。其实每个人在口味上都有各自不同的喜好，因为白切鸡的味道一是来自鸡本身，二是蘸料，这个蘸料可以根据各人的口味来作调整，例如，我们一家普遍喜辣，蘸料中加一点生切小米辣，更能满足我们的味蕾，而且白切鸡的做法超级简单，所以，我家里吃白切鸡为多。盐焗鸡的味型是盐焗粉确定了的，做起来也比较麻烦，所以做得不多。隔水蒸鸡虽然说其做法营养损失最少，但实际上我做得最少，也说不上是为了什么。你呢？你最喜欢哪种？
谢谢邀请。我是美食小能手。
个人觉得盐焗鸡很好吃！
【盐焗鸡家常做法】
在第一步，选择食材最好选择三黄鸡，然后清洗鸡身，用厨房的纸烘干鸡肉表面的水，将准备好的牙签插入鸡体内，鸡身表面必须小心地填充小孔，特别是在肉质较厚的地方，使食物更鲜美，再用一个小碗，在小碗中加入适量的葡萄酒、盐、鸡粉和生姜粉，用筷子均匀搅拌，鸡身的表面充分涂在鸡身的表面上。鸡身表面覆盖着保鲜膜，大约需要一个小时。
第二步是将葱、姜、蒜切块，去掉表皮，将所有配料放入电饭煲中，用手均匀铺开，然后将盐鸡放入锅中，盖上电饭煲的盖子，选择炒饭的功能，焖熟即可味道鲜嫩可口。
盐焗鸡是一道特色传统客家菜，也是广东本地客家招牌菜式之一，制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄。
白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中的一种，始于清代的民间酒店。成菜后，色洁白带油黄，皮爽肉滑骨香，清淡鲜美。
隔水鸡是广东茂名、湛江和海南的一道传统名菜，是鸡隔着水靠蒸气蒸熟的一道菜，挖空鸡内脏后，塞进香菇虾米之类，整鸡装在盘里，然后把它放进装有一定量开水的锅里，用火加热慢蒸，利用沸水蒸汽把鸡蒸熟，这样的鸡既香滑鲜美又性情温和，让吃怕了煎炸食物的人们胃口大开。
说到这广东的美食，小莉可就已经吞咽口水了。虽然在广州待的时间不多，但是印象中最深刻的还是广东的白切鸡和隔水蒸鸡。大部分不熟知这两种烹饪方式的人，总是会把白切鸡和隔水蒸鸡傻傻分不清楚。之所以会出现这样的情况，就是因为两种鸡在卖相上来看确实是大同小异。
但是，实际上，白切鸡和隔水蒸鸡的做法却截然不同，这也是让两种鸡吃起来在口感上不同的重要原因。白切鸡是用热水浸泡熟透之后做成的，而隔水蒸鸡则是用水蒸气来蒸熟的，这也是它名字的由来。因为隔水蒸鸡毕竟是广东的美食，所以在很多的小技巧和小方法上是外人所不知道的，而想要让隔水蒸鸡吃起来鲜香肉嫩，对于很多人来说是很大的难题。
众多鸡的菜式中，广州市最喜爱吃原汁原味的隔水蒸鸡。
第一步:准备一只新鲜宰杀好的土鸡(3-4斤最好)。内脏清理干净，洗净备用。
锅中烧水，加入生姜，香葱增香去腥。加入适量的盐，增加鸡的底味。
再加入鱼露提鲜。加入料酒，加几颗黄栀子，增加鸡肉的颜值。
水开后关火，进行第一次，三提三浸。
鸡皮定型后，把鸡过一下冷水，这样鸡皮会达到爽脆的效果。
土鸡过完冷水后，在进行第二次，三提三浸。
这样鸡的里外温度受热均匀。
最后开微火，不能让水沸腾，把鸡浸泡30分钟。
第二步:接下来制作三种蘸料。
到此，以上就是小编对于客家肴客家菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于客家肴客家菜的1点解答对大家有用。
