大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于汪曾祺的名菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍汪曾祺的名菜的解答，让我们一起看看吧。
汪曾祺的诸多“饮食散文”中，你印象最深的是什么？
汪曾祺老先生，当年多是被人称为美食家的。后来，当自我调侃之风渐盛，“吃货”则更传神一些。因为，他吃过的，普罗大众大多吃得起，也吃过。
如今吃货大军兵强马壮，许多味道虽已不复寻觅，余味却留先生文中。汪曾祺这个名字，让我记得两样东西：一样是高邮咸鸭蛋，因为他是高邮人，即便他说过不喜欢别人一提高邮必说咸鸭蛋；另外一样是阳澄湖的大闸蟹，因为他编过《沙家浜》。谢谢他。
印象最深的，当是《五味》，里面提到的酸笋、老友面、荔浦扣肉，我喜欢，因是家乡味。
汪曾祺老先生的《汪曾祺谈吃——寻味》这本书我是只有在吃饱喝足心满意足的情况下才敢看的，有一次晚上没吃饭临睡前翻开这本书，看了没两页我就不敢看下去了——越看越饿。
同样谈吃的，他和张公子（张佳玮）的很不一样，张公子的是勾起你吃这样东西时候的心情和回忆以及和你一起吃的那个人，而汪曾祺老先生就是实实在在的勾起你想吃的欲望。
他用简单的文字三言两语给你说出这个食材怎么煮最好吃，他在哪里吃过，其中又透露出他自己的无限情致和对生活的体验。看的时候，真希望手边就备着他所说的这些吃食，边翻边吃。
书里谈了很多吃的，大多是汪先生家乡的风味或是某处自己亲身尝试过的，但基本都是浅浅淡淡的日常吃食，豆腐干丝、萝卜韭菜花、鱼肉羊肉，都是这些寻常百姓家常见的东西，却在他笔下显出一种别样的味道。为书中吃食馋嘴之余，还能品味出汪曾祺老先生的生活志趣，借以自省。
开篇第一篇写藠头的，我还记得我看到他劝大家口味不要太窄时写到“一个一年到头吃大白菜的人是没有口福的”一下子就笑出来了。笑完我还自己纳闷道这是笑点吗。汪曾祺老先生自诩什么都吃，本来不吃的香菜和苦瓜也因夸下海口后吃着吃着就不拒绝了，生肉啊，辣菜啊，某处的奇怪特色菜什么的他都是敢于尝一尝的。想必这与他豁达的心态、广阔的见识是有关的。
他是各处的口味都吃一点，乡音都会一点，他希望大家都能这样，预备着无论你到了什么窘迫的地方去都能安然度过。但是最重要的，他是认为“口味单调一点、耳音差一点，也还不要紧，最要紧的是对生活的兴趣要广一点”。我看到这一句的时候觉得很感动，因为他自己就是在亲身实践他虽说的这一句话。他在很多处都提到了他被下放的事情，被下放时的日子他正是靠着对生活兴趣要广一点的信念去发现生活处处存在的美和乐趣。还有结束下放后他无事可做画马铃薯图谱的日子，他每天去马铃薯地里对着马铃薯的花、根、叶来画，这样的日子在他看来也是别有一番滋味。亦或是后来年岁大了，回忆起来也多了一份豁达和宽容。
汪曾祺老先生的兴趣广，但也深。谈到某种小吃，他是能说出它的历史出处、奇闻异事等来的，所以读他的《谈吃》是很有趣的，可以看到很多人和很多事，增长自己的见识。
有时候我觉得自己很无聊，就是因为自己对生活的兴趣不广，且不深。对什么有点兴趣，却不能循着这点兴趣去深入。有些人是本身兴趣就广，但有些人却是希望能成为这样的人，因此要做些努力，后者有成功也有失败。
汪曾祺不仅是一位作家，也是一位美食家，他说“安身之本，必资于食。四方食事，亦可明心见性。”汪曾祺写过不少关于美食的文章，从家乡的食物和野菜写到豆汁和干丝，从内蒙的手把肉写到昆明的菌子，他也写吃食和文学的关系，以及旅食和文化的相互影响。
记得汪曾祺写过文学、美食对生活的影响：
印象深刻的是汪曾祺的饮食散文里，不仅着重挖掘各种美食特产的历史、吃法，还细致地描写了美食背后的人情与味道，读来让人感受到那些食物，如手把肉、咸鸭蛋、鸡枞菌、炒米焦屑，不是单调的食物，它们的背后还牵扯着人与人的关系，融入到人们的平凡生活之中，它们带着人们的某些特殊记忆，使人时时刻刻充满回忆，让人带着对食物的亲切与敬畏之心，从而更热爱当下的生活。
举几个例子：
写买牛肉：
汪老写吃名扬四海，写的都是街头巷尾，小家小户的家常菜，不做秀，不***大空，不哗众取宠，通透的描，如实的写，读起来却都画面感十足，让人起馋又上瘾。
作品《端午的鸭蛋》
我的家乡是水乡。出鸭。高邮***鸭是著名的鸭种。鸭多，鸭蛋也多。高邮人也善于腌鸭蛋。高邮咸鸭蛋于是出了名。…他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。
高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。苏北又一道名菜，叫做“朱砂豆腐”，就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。
一枚咸鸭蛋，从最常见的吃法来写，读字句若见物，熟悉的吃的情景历历在目；“筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。”扎、吱、冒，入神的呈现高邮鸭蛋的好，能闻见蛋白的咸香、蛋黄的沙酥！
都来说说你们知道的非物质文化遗产美食？
2008年6月，王致和腐乳酿造技艺被正式列入国家级非物质文化遗产名录。王致和腐乳选用上等的黄豆，历经20多道工序，生产周期长，工序复杂。
对于北京人而言，「王致和」是再熟悉不过了。这个地道的中华老字号。始创于康熙年间（1669年），距今已有三百多年的历史，其腐乳细腻、松软、鲜香。 汪曾祺在《五味》中就写到：北京人说的臭豆腐指臭豆腐乳。过去是小贩沿街叫卖的： “臭豆腐，酱豆腐，王致和的臭豆腐。”臭豆腐就贴饼子，熬一锅虾米皮白菜汤，好饭!
经检测，100克王致和腐乳中的氨基酸含量可满足成年人一天的需要量，其钙、铁、锌含量高于一般食品，还含有维生素B1、B2，具有很高的营养价值。
腐乳除了喝粥、吃饭的时候当作开胃小菜，夹在馒头里或者用来烤馒头片也是非常美味的。
榨菜一词出现在清朝光绪年间，意思是「经盐腌制榨制过的咸菜」。涪陵榨菜以涪陵青菜头为原料，从原料到成品一般要经过13道工序。***用原始的风干脱水，历经三腌三榨。因此，形成了涪陵榨菜特有的香、脆、鲜、嫩。
涪陵榨菜与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜，也是中国对外出口的三大名菜（榨菜、薇菜、竹笋）之一。
四川郫县豆瓣，呈红褐色，油润有光泽，酱酯香和辣香浓郁。入口瓣粒香脆，回味悠长，辣而不燥，是川味食谱中的调味佳品，被称为「川菜之魂」。
到此，以上就是小编对于汪曾祺的名菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于汪曾祺的名菜的2点解答对大家有用。
