大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鹅头名菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍鹅头名菜的解答，让我们一起看看吧。
禹州十三碗都有什么？
很久以前搞了一个比赛
评了全东莞的名菜一起刚好十三道
所以就有了这名字
东莞金牌名菜十三碗
东莞金牌名菜第一碗：倩影红梅（常平镇荔香楼酒店）
东莞金牌名菜第二碗：龙皇虾子豆腐（石龙镇聚福楼酒家）
东莞金牌名菜第三碗：香酥黄金虾（石碣镇联丰食馆）
东莞金牌名菜第四碗：水浸鲩鱼尾（石龙镇小竹园）
东莞金牌名菜第五碗：富贵龙虾球（常平镇聚福楼）
东莞金牌名菜第六碗：沙姜葱香切鸡（东城福海酒楼）
台山五味鹅配方是什么？
1、先把一整只鹅洗干净，把内脏全部淘出来，分类放好内脏，一会一起放进一起煮。
2、先煮熟一锅水，根据鹅的大小，以全部盖住鹅为最合适，正面煮大概一分钟，然后反面也煮一分钟，这个过水主要是为了去除鹅的血水。随后把鹅内脏也放进过水。一起拿出后，放干水。
3、等鹅干水后，用老抽把整只鹅涂上颜色，金***为最佳
4、把油煮开，大概200度左右，把鹅放进，正方面各30秒，把鹅外面多余的肥油炸干，捞出后摸到皮脆脆的为最佳。
5、准备2两的杯子，两杯酱油，两杯红醋。两杯白糖，两杯白酒。八角两个，果皮、草果、香叶少许，再加入十三香，姜块，小辣椒两个
6、将以上配料放入锅中煮开，然后放进鹅，煮开，把白糖搅拌融化后放入鹅，等水烧开后，用文火煮20分钟。20分钟后把鹅反过来再煮20分钟，同时也把鹅的内脏放入一起煮。20分钟后一起起锅。
7、等鹅熟了后，把鹅和汁分开装。把鹅斩好后，把汁勾芡淋上，一道色香味俱全的五味鹅就完成了。
希望能够帮助你[呲牙]
秘制五味台山鹅用料。
新鲜鹅一只，约7-8斤，鹅公为佳 兰花牌一品鲜特级生抽 500ml紫云英蜂蜜 约280克蚝油、鸡精、白米醋、米酒 适量 。
步骤1
洗干净整只鹅，内脏，沥干水分
步骤2
蚝油、一支生抽，鸡精适量、醋、酒、适量大火煮，一滚就要小火，锅铲动一下，注意不要粘底。煮大约半个钟左右，翻转继续煮。
步骤3
新年来临最好做一道台山五味鹅，五味鹅是珠三角一带的传统名菜，属于粤菜系。此菜觉嫩滑可口，五种味道和谐地最特别的是鹅骨的味道，令人回味无穷，而且吃起来又不油腻。可以追溯到100年前，那时汶村和海宴两镇家家户户有饲养家鹅的习惯，家鹅自然养的所以特别长得健硕，逢年过节当然也少不宰鹅祈宰鹅煮鹅。
后来人们发现酱油、醋、冰糖、酒和甘草、桂皮按比例熬成的五味汁料制作而成的鹅味道鲜美，这方式就被流传推到我乡下广东开来。开平马岗鹅也特别岀名。
地道的台山五味鹅选用生长75天左右，3－3.5公斤重的本地老鹅作原材料。厨师***购适龄鹅，宰杀鹅后，将其肥油挖去并飞水，然后配以酱油、醋、冰糖、酒、甘草、桂皮等按比例熬成的五味汁料，转慢火卤40分钟左右鹅身充分吸收汁液，至熟捞起。
材料：鹅1500克，白砂糖5克，老抽10克，白酒25克，腐乳（红）30克，八角15克，盐5克植物，油25克。各适量。
制作：1鹅去毛、内脏整理干净
2.把白糖、老抽、白酒、八角、植物油、盐加适量水搅匀；
3.把整只鹅放入调料内腌1小时。
4.锅内放油把鹅煮到两面金***炒出味，然后加适量碗水。
5.大火烧开水，改小火把鹅焖熟收汁即可斩件上盘食用。这是台山开***式五味鹅制作方法。
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五味鹅的做法是怎样的？制作五味鹅首先选择新鲜的鹅，鹅处理干净血水，用调料腌制，腌制后把鹅煎至两面金黄，最后加上料汁焖制即可，色香味俱全，滑嫩可口，非常好吃。
五味鹅是一道传统名菜，源于广东江门台山，鹅肉营养丰富，鹅肉的做法也有很多种，我吃过最好吃的就是五味鹅了，还是之前在广东的时候吃的，吃过五味鹅的都知道，五味鹅口感滑嫩，味香带甜，五种味道在唇齿间交融，吃完后回味无穷，五味鹅最为讲究的就是五味，酸、甜、甘、辛、咸，下面就给大家分享下做法。
做五味鹅最好用新鲜的鹅肉，鹅的品种也有好多，白鹅的肉最好，白鹅的肉更加细嫩，吃起来口感也最好，新鲜的鹅肉肉质淡红色，比较***，有弹性，可以用手按一下，能快速恢复原状，闻起来没有其它异味的，买鹅的时候，不要挑太大的，也不要太老的，不容易炖烂，也不容易入味，重量在4到5斤就可以了。
1、食材：鹅、姜、葱、蒜
调料：盐、酱油、耗油、油、醋、白糖、米酒、生抽
香料：桂皮、八角、甘草、香叶、陈皮
- 鹅 1只
- 油 适量
- 米酒 100ml
- 米醋 100ml
- 生抽 100mk
- 冰糖 100ml
- 水 100ml
- 姜 10片
五味鹅的做法
准备配料
把鹅洗干净
飞水
飞水后捞起后冷了擦盐
把桂叶桂皮八角甘草放锅里，倒点油爆香，然后开始煎鹅身，把鹅身煎成微微偏黄就可以捞起来
捞起来冷却
把配料混合，然后把鹅跟鹅杂一起倒入锅，加水到淹没鹅身，然后开始大火闷20-25分钟，再小火闷10分钟收汁，过程中不断翻身，让汁充分渗透鹅每个部位。
25分钟后改小火
小火闷10分钟收汁
到此，以上就是小编对于鹅头名菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于鹅头名菜的2点解答对大家有用。
