大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜知乎的问题，于是小编就整理了1个相关介绍湘菜知乎的解答，让我们一起看看吧。
为什么有人说曾经四大菜系之首的鲁菜没落了？
说鲁菜没落表明不熟悉中国菜系发展历程。我的工作性质导致我到处出差，经常出差的好处就是可以品尝各个区域的地道美食。现在最正宗的鲁菜在山东省淄博市，叫做博山菜。咸鲜口为主，注重天然调料，很少放添加剂，做工精致，唯一的就是爱用老抽，色彩偏重。
现在的北方菜系基本来源于鲁菜，看过闯关东的应该记得老朱家的菜馆就是鲁菜，现在的东北菜大部传承了鲁菜精髓，又延展出自有地域菜品，比如经典的锅包肉，其实是正宗的鲁菜。
另一部就是北京菜系，也传统于鲁菜，例如经典的九转大肠，京酱肉丝，本质也脱胎于鲁菜。
现在的北方家常菜，变成川菜，东北菜为主的菜品布局，恰恰说明鲁菜还是深受大众喜爱，所以鲁菜并没没落，反而通过不同的发展演变成更庞大的枝枝叶叶，发扬光大。
谁跟你说鲁菜衰落了，只是你个穷逼吃不起而已！某些人吃吃川菜辣的馒头大汗，喊着好吃好吃，吃个杭帮菜，甜的发腻，喊着好吃！殊不知，甜和辣是可以让人上瘾的味道，越吃越能吃，当你习惯了辣味，再吃不辣的食物会觉得索然无味！所以所谓的好吃，仅此而已！
这不是有人说，而是现实。
昔日辉煌的鲁菜的没落，主要表现在三大方面：
其一，国宴中的鲁菜菜品不多；其二，鲁菜在南方的名气很小，鲁菜馆很少见。很多人甚至不知道鲁菜的辉煌历史地位。其三，后起之秀川菜、湘菜、东北菜在社会上的名气已经盖过鲁菜。
现在还有人说鲁菜是八大菜系的“老大哥”，有多少人会认同呢？
鲁菜为什么会没落？大致有三方面的原因。
众所周知，山东省所在的齐鲁大地，是我国古代主流思想儒学的诞生地，推崇“文明始于饮食”的理念。
谢谢邀请，刚看到这个问题我也不知道怎么回答，不得不说悟空问答推送的问题让我不断上网搜索学习，回到正题，我先科普了一下四大菜系
菜系，也称帮菜，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社***公认的中国饮食的菜肴流派。发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。
而鲁菜是宫廷最大菜系，以孔府风味为龙头，山东菜系对其他菜系的产生有着深远的影响， 因此鲁菜被称为四大菜系之首。
那为什么市场占有率越来越低了？后来我发现鲁菜制作难度高，材料足而且昂贵，过于繁杂费事，在古代可以，在快节奏的现代明显不适应社会的发展了。现代鲁菜也只在一些高端酒店还有，大小餐馆已难觅踪迹，因为具备时间、材料条件的注定不能走低价路线，试想一下现在的速食时代，谁还会坐下来等个菜一个多两个小时，不到半小时就开始叫服务员催菜了。
谢谢悟空的邀请，对我的回答满意的给我点个赞。
其实并不只是鲁菜没落了，几乎中国所有的菜系都没落了。
很多人可能会出来反对，说川菜没有没落啊，你看中国到处都是川菜馆，鲁菜可能有人会说鲁菜馆南方少，因为南方人吃不惯鲁菜的口味啊。其实不是这样的，判断一个菜系没落的标准恰恰不在于这个菜系的餐厅有多少，那是次要的。
判断一种菜系有没有发展的标准应该是菜系的特点、工艺、菜品、味型等有没有得到传承发扬和创新，而不是所谓餐馆的数量。表面上看，川菜征服了全国，但实际上呢？其实很多时候你说你吃的是川菜，不知哪些逝去的川菜名师听到后，会不会气的大呼，“小儿你懂甚？”
这只是一句玩笑话，但是却折射着中国很多菜系的精品菜已经开始越来越远离于大众，以川菜为例，有几人吃过川菜中的开水白菜、泸州凉拌鱼、五香卤排骨、干烧岩鲤、灯影牛肉、东坡墨鱼、石锅鲃泥鳅、青城山白果炖鸡、白油豆腐、牛佛烘肘、富顺豆花等等。很多人吃到的川菜其实只是后人将几道菜捏合而成，做好的例子就是麻辣香锅。我不反对菜品的创新，这是必须的，但是将精华之物全部弃之，按照食客的口味捏合新的菜肴，这样的菜也不能叫川菜吧。很多精品菜肴只会偶尔出现在***的晚宴上，我想这是种悲哀，食神蔡澜说中国人不需要米其林，但是有多少人奉米其林指南为圣经，我们老祖宗几千年的文化精华就这样被我们抛弃了，再去追求西餐、日料。但说实话，日料你吃来吃去，又有多少种变化呢？归结起来无非就是寿司、刺身、鳗鱼、天妇罗、寿喜烧、日式拉面、大阪烧、烤鸟等，其实无外就是这几样。而我们随便一个菜系就完虐它。像快餐一样的厨师速成，无疑更是加剧了本土菜系的没落，加上对西餐盲目的追捧，盲目的将中餐按照西餐的方式来做，有些中餐更是被改的不像样子。难以想象[_a***_]有一天火锅改成西餐会是什么样子？难道你我用刀叉一边切牛肉，一边烫而食之。
到此，以上就是小编对于湘菜知乎的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜知乎的1点解答对大家有用。
