大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于广西大盆客家菜怎么样的问题，于是小编就整理了2个相关介绍广西大盆客家菜怎么样的解答，让我们一起看看吧。
作为客家人，你知道客家盆菜吗？
我们先来看看“客家盆菜”的组成材料有哪些？主料分别有客家咸鸡、烧鹅、河虾、猪肚、猪舌头、手磨酿豆腐、干鱿鱼、鲜鱿鱼、鱼丸、发菜（黑色的，属海藻的一种，由于某种原因，现在已经很难吃得到了，猪猪小时候最喜欢吃这个，因为它吸收了其他的菜汁后就会变得非常入味）、猪手、牛蹄筋、蚝豉、杏鲍菇、北菇等。。。。。。辅料分别有白萝卜、大白菜、土豆、芋头等。所有的菜都是分别烹制好了之后再码到一起的，连底下的白萝卜（飞水，除味及去除多余的水份，而且更易入味）、大白菜（飞水，除味及去除多余的水份，而且更易入味）、土豆（油炸后更加香口、入味）、芋头（油炸后更加香口、入味）都是经处理过才码上去的，而不是像火锅一样，全部都是生的原材料。码菜的顺序是将耐煮的放在最底下，然后一层一层往上铺，最上面的一般是稍微加热后就可以吃用的菜式（可以在颜色上注意一下搭配，对比越强烈摆盘越好看。值得注意的是客家咸鸡、烧鹅这两样一定要摆在上面，第一是因为这两个菜在烹饪时已经偏咸，如果再放在下面吸收更多的酱汁会咸得吃不下；第二是因为广东及客家人都有无鸡不成宴的***，所以鸡一定要放在最上面），最后淋上特制的酱汁，就大功告成。上桌前在在桌上架一炉子（电磁炉更好），边吃边加热，越吃越想吃。
“客家盆菜”的由于材料多，所以最好是人多的时候一起吃，三四个人的时候点了一份小的，六七个人的时候点了一个中煲，十个人左右就来一份大的。一桌子人就吃一盆菜，不够还可以加料进去煮，气氛好还不会浪费。
作为福建龙岩这边的客家人，貌似我们这边客家没有这道菜系，但我曾经在广东那边吃过一次。
盆菜，有点寓意盆满钵满，发财喜庆丰收得意思。要用个比较大比较深的大盆装菜，把比如容易吸收汤汁的菜放最底部，然后往上一层一层堆放。里头有鸡，鸭，牛的肉，外加海鲜，萝卜等青菜上十几种。各种菜使用不同的做法（煎蒸炒烫等都有）做好摆放一层归一层。每逢佳节或过年，朋友新居入伙，主宗祠堂点灯，甚至有的地方老人家过世都会有。一桌就一盘菜，大家围坐一团，尽享大盘菜的鲜香纯正原汁原味，很具家乡特色特有的祥和气息。
现在大家为了图省事可能没那么讲究了，反正把食物处理好一大盆放一起也不那么认真堆盘了。
麻烦关注我 并点赞，谈谈你们是否有吃过大盆菜，福建龙岩的客家老乡你们在哪里？关注并点赞的今年一定***
盐焗鸡是广东的一道菜，请问一下你会做吗？
对于无鸡不成宴的广东人来说，吃鸡最平常不过，对鸡的吃法多样，今天要说的就是盐焗鸡，盐焗鸡以前都是在菜市场买成品比较多，那时候不会做，以为很难，自从了解餐饮这一行后觉得盐焗鸡简单多了，况且家里也有自己养的土鸡，用来做盐焗鸡味道会更好，比市场上买的更加好吃，这道菜的味道特点就是：鸡皮爽肉滑，咸香味浓，滋味入骨，下面分享做法。
做盐焗鸡时只加盐味道是不好吃的，学会这三大技巧鸡的味道会更好：
● 技巧一：鸡要腌制入味，加入盐焗鸡粉+沙姜粉+花生油调配腌料；
● 技巧二：粗盐要加入香料炒香，这样在焗的时候香味会渗透入鸡内，这样鸡的味道会更香；
● 技巧三：鸡不要太老也不要太嫩，180天左右的鸡焗出来的鸡口感最香滑，经过这样制作使得鸡的味道吃起来更加浓缩有味道，更多制作技巧下面详细分享。
●【主料】：母鸡一只（净重约3斤）、粗盐5斤
●【调料】：盐、花生油、沙姜粉、香葱、嘉文盐焗鸡粉
~【制作步骤】~
盐焗鸡是客家风味的美食，以往的制作方法，是将腌制好的鸡肉用吸油纸包起来，然后放到炒热的粗盐里面，生焗至熟，做法相对来说比较复杂，并且很多人家里都没有粗盐，所以在家里想要吃上自己做的好吃的盐焗鸡是很难的。但随着盐焗鸡粉的出现，盐焗鸡做起来就简单得多了，连厨房小白也能够很容易地做出来。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享【盐焗鸡】的家庭做法，做出来色香味俱全，味道跟传统的盐焗鸡不相上下，喜欢吃鸡肉的朋友们，就一起来看看怎么做的吧。
在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：三黄鸡半只，盐焗鸡粉40克，食盐2茶匙，黄栀子4个，料酒2汤匙
第一步：将鸡肉清理干净之后，把血水冲洗干净，再用叉子在鸡皮上面戳上无数个小孔，方便入味。
第二步：将黄栀子提前加半碗清水，放到锅里煮成黄栀子水，等鸡肉表面戳上小孔之后，放到放到大盆里面，先用毛刷沾上黄栀子水，在鸡肉的表面均匀的刷上一层黄栀子水给鸡肉上色，黄栀子是天然的色素，用来上色好看又健康。再给鸡肉淋上2汤匙料酒，涂抹均匀去腥，再撒上2茶匙食盐，涂抹均匀腌入底味，最后撒上40克盐焗鸡粉，再涂抹均匀，将香味附着在鸡肉上面。
第三步：在烤盘里面先垫上一层锡纸，然后把腌制好的鸡肉放到锡纸上面，在鸡肉上面再盖上一层锡纸，把上下两层的锡纸卷起来，把鸡肉包到中间。
到此，以上就是小编对于广西大盆客家菜怎么样的问题就介绍到这了，希望介绍关于广西大盆客家菜怎么样的2点解答对大家有用。
