大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于客家菜芋头扣肉怎么做的问题，于是小编就整理了1个相关介绍客家菜芋头扣肉怎么做的解答，让我们一起看看吧。
广西芋头做的扣肉好吃，求做法？
广西最出名的是荔浦扣肉，今天就来分享一下做法
主料：五花肉500克、荔浦芋头一个（非常重要）
辅料：调和油、盐、料酒、葱、姜、腐乳、香叶、八角、五香粉、冰糖、老抽、生抽、蚝油。
把五花肉捞出，沥干水分，把猪皮身上扎些小孔。
上老抽在猪皮上调色，多涂几次，放架子上晾干。
锅里放油，把猪皮朝下煎一会，煎致金黄最佳
注意小心爆锅，这时候脆片做好了
然后我们把肉放到水里侵泡，让猪皮变的更加的松软
荔浦芋头切成薄片，外皮去掉
你好，我是酸辣老王，很高兴回答您的问题~如果您喜欢我的答案，麻烦帮我们点个关注！
芋头扣肉～
- 五花肉大块即可，芋头切片，大约8mm厚。实际成菜后觉得应该6mm会比较合适
- 油锅烧热
- 先炸芋头。油温起来后一块一块的下锅，免得粘锅或粘在一起。炸了15分钟也没见变成***，不过表面已经比较利索。
- 猪肉块冷水下锅煮大约15分钟，可添点料酒除腥。捞出添加一点老抽，涂抹均匀，以便炸制时容易上色。
- 继续使用炸芋头的油炸制肉。若肉带皮，须在炸前在皮上多戳几个孔，避免蹦油。
- 用各种调料混合，然后将其与切成片的猪肉充分混合，便于入味。
- 芋头/肉/芋头/肉的方式摆盘，然后用保鲜膜包好上屉蒸大约40-60分钟。
- 出锅后将盘底的汤汁倒出，加入调好的水淀粉汁，加热后均匀洒在菜的表面。
很高兴能回答您的问题，芋头扣肉是广西的特色传统名菜，红白喜事十大碗的主打菜必不可少的一道菜！
1、清洗:猪五花肉买回来先用喷火枪烧干净毛,然后用钢丝球刷洗干净
2、煮制:冷水下锅,把肉煮至断生,捞出来趁热在皮上刷上生抽和白醋。
3、炸制:中油温下锅,肉皮朝下炸制皮酥脆起泡捞出。
4、腌制:将炸好的肉用冷水泡至肉皮回软,然后捞出来切成宽1厘米厚长8厘米的块,然后按每10斤的比例来腌制1-3小时。
5炸香芋:将香芋削皮切成1厘米厚8厘米长的块,放入中油温中炸制金***捞出。
6、扣肉:一块肉夹一块香芋,碗中间扣6块肉,两边一边扣一块。
即:一碗扣8块肉9块香芋。
7、蒸制:将扣好碗的扣肉放入蒸笼里大火蒸40分钟至1个小时即可
你好，我是小符爱美食，很高兴能回答你的问题，广西芋头做的扣肉的做法
今天和大家分享一道超级好吃的芋头扣肉，洗净的五花肉皮朝下在锅中烫一下，冷水下锅，我们将肉煮一下，往锅中放入一些葱和姜片，用来给肉去腥。记得煮肉的时候一定要冷水下锅，这才能把里面的杂质和血沫煮出来，水沸腾后用勺子将血沫撇出，中火大概煮20分钟左右即可捞出，煮好后的肉晾至常温，然后我们用刀将它片成薄片，因为煮好的猪肉湿滑油腻，所以这一步千万要仔细小心，不要割到手。
肉全部片好之后，我们将芋头一分为二，一半切成薄片，形成半圆形的就行，另外一半切成条，芋头切好后我们来调个碗汁，小碗中放入白糖，食盐，再放入一点点鸡精或者味精，放入大概三勺左右的蚝油，在放入一块腐乳和花椒粉，用筷子或者小叉子将它捣碎，越碎越好，搅匀之后放在一旁备用，接下来先来码肉，碗中刷入一些老抽酱油，刷这成老抽是为了上色，为了颜色更漂亮的话，你也可以弄一点糖色刷在最底下，码肉的时候放一片肉，放一片芋头，再放一片肉，再放一片芋头，就这么叠加起来，将所有的芋头和肉全部码入碗中之后，在边缘再填上一些芋头条。
芋头蒸熟之后吸满了肉的汤汁，粉粉的糯糯的非常香。也不要放的太多，能够跟碗边齐平就可以，食材全部放好之后，将之前调好的碗汁倒进来，如果觉得颜色不够重的话，可以稍稍的再淋一点老抽酱油，在最上面放入两颗八角，再放入一些姜片和蒜片，想要吃香辣口味的，在这一步可以撒上一些干辣椒。等所有调料放好，我们就可以准备下锅蒸了，将整只碗放进蒸锅，大火蒸45分钟。
扣肉蒸好之后，我们先将调料挑出来，姜、蒜、八角这些不能吃的全部要挑出，然后将汤倒进一个小锅里，这个汤千万不要丢掉，一会儿我们煮沸之后还要淋在扣肉上，盖一个盘子将扣肉倒扣过来，将碗摘掉香味一下就飘出来了。刚刚倒出的肉汤里面放入一点点淀粉，再放入一些清水，搅拌均匀，想要颜色更红亮一些就可以放入两滴老抽、酱油，不要太多，放在火上烧开，将它煮沸，然后淋在扣肉上。我们这道香鲜味美软烂多汁的芋头扣肉就做好了。
到此，以上就是小编对于客家菜芋头扣肉怎么做的问题就介绍到这了，希望介绍关于客家菜芋头扣肉怎么做的1点解答对大家有用。
