大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于怎么做拌菜的问题，于是小编就整理了1个相关介绍怎么做拌菜的解答，让我们一起看看吧。
外面卖的凉拌菜都有哪些配方？
不过可以贡献一个平时我自己调凉菜用的配方:芝麻酱，香油，酱油，醋，盐，糖，蒜泥。
最简单粗暴的拌凉菜方法是，直接去超市买一瓶李锦记的凉拌汁，这一瓶顶N瓶，已经把各种料汁都配比好，融入到这一瓶中了。有兴趣的话，可以去当地超市里找找看，一般大超市的调料区域都会有的，比较小的一瓶。
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我做菜这几年，凉菜做过不少，有的好吃，有的不行，但我都会根据食客的反应情况将菜品进行改良。
外卖的那些凉菜实际上跟饭店里的凉菜一样。无疑都是色香味占主流，没有好的卖相，再好吃的菜也没人知道他好吃。
拌凉菜其实很简单，并不像有些人说得那样离谱，什么秘方、偏方。个人认为只要食客愿意吃，没什么秘方不秘方的。只要适合大众口味，就是卖的很好的菜品了，才会有更多的人来品尝。
我个人觉得凉菜的配方主要有一下几种，根据菜品的种类来添加各类的调料。
1.醋。一般凉菜都放醋，用来规避有的菜的苦味，从而提升菜品的口感。
2.辣。东西南北，无辣不欢。辣椒在凉菜种占据主导地位，现在的凉菜中基本上每一个菜都带走辣椒油或者辣椒。
3.麻汁。也就是芝麻酱，部分凉菜非麻汁不可，比如麻汁豆角、麻汁黄瓜等。
4.花生，油炸花生非常香，一些凉菜摊上有不少往菜品上撒花生碎，以提高菜品的质量和颜值。如凉拌野菜。
5.耗油。这个东西的味道要远远好于味精和鸡精，而且还提高菜品的黏度和味道。
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凉拌菜说简单也简单，说复杂也复杂
首先凉拌菜要把红油做好，选二荆条,***头辣椒小火炒香，用擂贝粑棒冲碎，锅里下菜籽油烧制8成油温下姜,葱炸香，油温降至5成热下八角,桂皮,香叶,草果,砂仁，至香料味熬出来捞出，油烧制6成热舀入辣椒碎中撒上芝麻即成。
调味料有盐,鸡精,味精,生抽,辣鲜露,美极鲜,味极鲜,花生碎,芝麻,大蒜末,香葱,香菜,香油等等。最主要还是看每个人的口味。
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既然题主提出了关于凉拌菜，我就跟大家唠嗑唠嗑这个凉拌菜的那点事：
凉菜在我们现在的生活中，已经是必不可少的菜肴了，通常都是第一道来出，属于餐前小菜，主要是以开胃的效果。我国在唐代的时候就有凉菜的出现了，唐代中的《烧尾宴》“五生盘”就是最早出现的花色冷盘。随着时代的发展，以及历史的变革，在明清时期，冷菜已经有了很大的发展，制作方法上也出现了很多新花样。如：糟法，卤汁法，腌制法，凉拌法，酱法，醉法等等，花样越来越丰富，食品雕刻也越来越精湛，不得不佩服古代人民的伟大智慧。
凉菜南北的区别还是很大的：如：南方人喜欢甜，北方人喜欢辣。这跟地域气候也有很大的差异，但是从味型方面来区分的话，就比较好区分，大体分为两种味型：单一味型和复合味型。
单一味型：酸，甜，苦，辣，咸等。
今天就应题主要求介绍几款凉拌菜的简单配方，在家也可以做哦，经济实惠，行动起来吧！
外面卖的凉拌菜都有哪些配方？
大家好，我是小董，我的回答是：
在夏日的炎热天气中，动一下就一身汗，人的食欲也变得很差。对于炒菜大米饭都吞不进去，有时候工作一天回来，连饭都不想吃。而对于这个季节，最下饭的莫过于凉拌菜，而夏天我们几乎都能从街头巷尾中看到那些小贩，推着凉菜车，里面放着很多盘子，里面放了各种各样的蔬菜，或者是卤肉。很多人下班不想炒菜，直接买一份凉拌菜，喝着啤酒吃着凉拌菜，可以很好地解暑，而且还能提升食欲。
但是有不少人感觉那些小摊不是太卫生，有时候在外面甚至容易飘落一些灰尘。但是自己买材料回家做，却发现做出来的凉拌菜不如他们好吃，甚至味道很差，吃起来一点也不爽口。其实想要做好一份凉拌菜，既要求对菜品有要求，还有一个很重要的就是凉拌菜的拌料。有时候我们做出来的不好吃，就是因为拌料没做好。而对于拌料中最重要的两种调料，就是油辣子和蒜泥水。这两样如果能制作好，就成功了一大半。
1.凉拌菜中的油辣子怎么做？
答：几乎每一个做凉菜不错的师傅，都能够做出美味的辣椒油，很多人可能以为油辣子的作用就是提供辣味，这其实是个错误看法。因为辣椒油还有作用就是提供油香味，更多时候辣椒提供的油是为了提升凉拌菜的油色和香味。一般都需要提前熬制，我们将辣椒放在烧热的锅中干炒，等到炒香之后，将辣椒拿出来捣碎，然后将植物油烧成六七分热，分次浇入辣椒中，而且还要用筷子不断搅拌，不然容易焦糊，最后撒进去白芝麻就成了。
2.蒜泥水怎么制作？
答：蒜泥水主要是为了提升凉拌菜的爽滑口感，以及增味提鲜。我们先将蒜瓣剥开，然后都给捣碎成蒜泥，这时我们将蒜泥加入烧开晾凉的冷水中，同时加入一些白醋进去。将三者给混合均匀，蒜泥水一般最低要泡五个小时，保证能够入味，蒜泥泡到最后一般会沉底，所以我们在做凉拌菜时，用勺子搅拌一下后再加入蒜泥水，蒜泥水最好一次配制能够用完，不然隔天很容易出现馊味。
3.蔬菜的处理有什么要求？
答：大多数的凉拌菜，最好选用比较新鲜的绿叶菜。我们在夏天拌菜之前，不能够让菜色不新鲜，不然凉拌出来的味道也会打折扣，那些凉菜摊的小贩，在夏天一般都是直接从冰箱保鲜中拿出来，所以客人买的菜吃起来比较爽口。如果是黄瓜，胡萝卜之类的凉拌菜，需要打成薄片，或者做成丝，不然蔬菜很难入味。
1.凉拌这些新鲜蔬菜时，加入一些蚝油会让菜鲜味更足。
到此，以上就是小编对于怎么做拌菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于怎么做拌菜的1点解答对大家有用。
