大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于客家菜为什么这么油腻呢的问题，于是小编就整理了2个相关介绍客家菜为什么这么油腻呢的解答，让我们一起看看吧。
粤菜的烧肉为啥是甜的，有多少外省人喜欢吃？
甜可能是因为北方人吃不惯，放糖并不是因为广东人喜欢吃甜，我们都知道，但凡油腻的食物，都有两个克星，一是甜、二是酸，比如最常见的“五香烧肉”“澳门烧肉”和脆皮叉烧这些，就是利用白糖中的甜作解腻，而蜜汁叉烧和吊烧***骨，之类的就是利用麦芽糖或者蜂蜜，中的甜作解腻。吃过脆皮烧鹅的人应该都知道，往往会配上一小碟酸梅酱，就是利用酸梅中的酸作解腻。这些方法，解油腻的同时，还增加了风味，一举多得。
烧肉最大的困难就是它的油脂重，在解决方法这方面，北方人和南方人方法是完全不同的，北方人所用的方法是利用面制品将烧肉包裹，以便让面制品将油脂完全吸收，从而减轻油腻、的口感。。
比如非常出名的北京烧鸭，就是用这种方法，用薄饼、荷叶饼包裹住鸭肉再吃，就是***取了面制品吸油的方法，达到解腻的效果。
“五香烧肉”又简称烤肉，在广东称为“火腩”，五香是用肉桂、八角、等调制成一种五香盐，其形成的香味对烤制品，起到辟异味又增香作用，妙不可言。
一般广东的“五香烤肉”和“澳门烤肉”上桌的时候都会跟上一小碟“细沙糖”；而北方的烤肉通常会跟，甜面酱、葱白花、薄饼之类。
（以上纯属个人观点，不喜勿喷）
我在广东做了十多年厨师
很多人以为所有的粤菜味道都甜，其实不是的，那只是一个绰号，粤菜中的菜品该甜的就甜，该香的就香；厨师都是根据原料的性质去把原汁原味烹饪出来的，真正高端的食村往往用最简单的烹饪方法，（当然，也有少许的食物需要下入食用添加剂），粤菜出品的方向是与养生、健康、的目的去发展，因此，粤菜是国内八大菜系之一，非常有名。同时，在国内各地都布置有粤菜的扎根点，深受各地大部分人的喜爱，谢谢！
粤菜即是广东菜，属八大菜系之一。一样米养百样人，一方水土养育一方人，因地理环境，传统文化不同，各地都会发展出不一样的饮食习惯和特色。
说到偏甜的粤菜，比如有名的蜜汁烧腊、菠萝咕噜肉等，甚至烧鹅、烧鸭之类的蘸料也是偏甜的。但其实粤菜是偏鲜，而不是偏甜。粤菜分支广，其中以广府菜、潮州菜和客家菜为代表，口味以清、鲜、嫩、滑、爽、香脆等特色，菜式千变万化，美食佳肴琳琅满目。
调料里没有放糖，也没有放蜜糖之类的，朋友们都可以尝试。鲜虾混沌就是我喜爱的一道美食小吃，这种甜是鲜甜，首先是“鲜”，后“甜”，这种鲜甜是食材的本味。还有我最爱的白斩鸡，保持食材本身的味道，皮弹肉滑，肥嫩鲜美，实在是美味。
突出主料，能把食材本身的特性通过处理手法将其精粹表现出来，这就是粤菜的精髓。
当然，粤菜也在不断的吸收，发展。当今世界早已进入地球村时代，世界各地的食材也让粤菜厨师的视野更加广阔，让粤菜创新出更加多元化的精品，深受国内外食客的喜爱。
猪肥肠，明明是猪身上最脏的食材之一，你为什么还那么喜欢吃？
软！嫩！耙！糯！
这是我来了重庆之后对于肥肠的最高评价！不得不说，像肥肠这种的食物，喜欢的人喜欢的不行，不喜欢的是看都不想看到！
但是，我是肥肠的深度爱好者，怎么做都爱吃，比如东北菜里面的溜肥肠，咸口菜里面我最爱吃的，整体口感滑嫩，入口咸香，配上青椒段，很好的去除油腻感，简直是下饭佳品！
到了重庆之后，吃过肥肠饭—是肥肠和黄豆炖煮而成的
辣子肥肠—类似于辣子鸡一样的干煸
卤肥肠—卤的肥肠最好吃的部位其实是大肠头，因为那一块最肥，安逸惨了！
腊八蒜烧肥肠
原辅料： 每份用量/kg 熟肥肠 0.3 腊八蒜 0.06 正德牌草菇 0.1
溜肥肠料汁 ：每份用量/kg 耗油 0.007 鸡饭老抽 0.005 味精 0.002 东古酱油 0.01 白糖 0.002 米醋 0.008 水 0.23 料酒 0.01 泡腊八蒜水 0.04 胡椒粉 0.0004
水欠汁 ：每份用量/kg 香油 0.002 生粉 0.004 蒜末 0.017 水 0.02
腊八蒜烧肥肠操作流程：
第一步：
草菇放入容器中冲水2到3个小时，捞出，去除蘑菇的根和腐烂的部分，一分为二改刀，锅中加入水2kg、盐32g、味精10g、鸡精20g，开锅后下入草菇1kg再次开锅煮制5min，关火浸泡10min；
清洗肥肠配比：肥肠 25kg ，盐 250g ，面粉 0.5kg， 白醋 25g ，白酒100g
第二步：
锅中加水开锅倒入肥肠焯10s捞出控水备用，起锅烧油150℃下入肥肠炸制5s捞出控油备用；
到此，以上就是小编对于客家菜为什么这么油腻呢的问题就介绍到这了，希望介绍关于客家菜为什么这么油腻呢的2点解答对大家有用。
