大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于客家菜的烹饪技巧视频的问题，于是小编就整理了1个相关介绍客家菜的烹饪技巧***的解答，让我们一起看看吧。
扣肉，是年夜饭桌上不可或缺的大菜，梅菜扣肉要怎么做有型有味？
您好，我是小潘，很高兴回答这个问题
梅菜扣肉是一个地道家常菜，梅菜扣肉得特点是颜色亮丽，汤汁粘稠，味道咸鲜，回味悠长。
梅菜扣肉得做法有很多，各个地方有各个地方的做法，我介绍一下我家的做法，请大家评论，指点，交流心得，相互学习。
梅菜扣肉
1丶梅干菜买回来后清水浸泡60分钟，因为梅干菜泥沙，盐份比较重，建议用热水清洗3到5次后捏干水分切成颗粒状备用。
3丶起锅烧水，水开后放入葱，姜，料酒，五花肉煮至筷子能插透效果最佳。
4丶捞出五花肉趁热抹上老抽（有条件可以抹上一层蜂蜜)，再用牙签扎密小孔备用。
5丶起锅烧宽油，待油温至7层油温时下入五花肉，炸至肉皮呈虎皮状泡热水10分钟后捞出切成10厘米长，8毫米厚且大小相同得厚片备用（炸时用锅盖遮挡一下，小心烫伤)
6丶取一小盆放入肉片适量调入味精，鸡精，花椒粉，耗油，甜面酱，姜米，蒜米搅拌均匀看一下色泽是否达到理想效果，如颜色比较浅适当加入一点老抽（红酱油效果最好)，调好颜色备用。
梅菜扣肉是我们都很喜欢的菜肴噢！扣肉用的猪肉，肥瘦相间，入口即化，浓郁入味。要做出一碗成功的梅菜扣肉，一定要记住这样一句口诀：一煮二煎三蒸。
按照这样的步骤，五花肉才能烹饪入味，而且肥肉多余的油脂也会释放出来，这样吃起来口感肥而不腻，软糯可口。
下面我来详细介绍一下它的烹饪过程。
1、取一块肥瘦相间的五花肉，将它冷水入锅，加入姜片、香叶、八角、料酒、京葱，大火煮沸后转中火煮30分钟，煮好后的五花肉，筷子要能够轻松插透进去噢！
2、梅干菜放在冷水里浸泡45分钟，取出后控干水分。
3、用一些老抽腌制五花肉10分钟，并在肉皮上扎几个小孔，这样能让肉更能上色、入味。
你好，很高兴回答你的问题。扣肉，是年夜饭桌上不可或缺的大菜，梅菜扣肉要怎么做有型有味？我的回答是：梅菜扣肉我们这里称为“千张肉”，它也的确是过年时一道必备的美味菜肴。那为什么叫千张肉呢？我觉的应该是人们形容盘中肉片多的意思吧。梅菜扣肉虽是湖北地区一道美味可口的传统名菜，但后经流传开，现在全国各地很多地方都会制作。
梅菜扣肉是以五花肉为制作原料，经煮、炸、蒸三道大工序加工制作而成。成品：色泽嫣红、肥而不腻、入口软烂、酸甜美味。在制作这道菜时，梅菜可以多放一些，主要是吸收五花肉中的油脂，当然，用它来下饭也是非常不错的。下面熙阳来跟朋友们分享一道梅菜扣肉的制作方法吧，希望朋友们能够喜欢。
【梅菜扣肉】
需要食材
主料：五花肉1块350克
配料：梅菜（干）100克、八角2个、大葱半根、生姜1小块、白糖10克、白胡椒粉6克、芝麻油少许
～～～～～～开始制作～～～～～～
步骤1、将五花肉冲洗干净。锅中倒入略多清水，将五花肉放入，再加入生姜、八角、葱段，大火烧开，先煮5分钟，然后翻面继续煮5分钟。
步骤2、在小盆中倒入老抽、蚝油拌匀，将煮好的五花肉捞出，放入小盆中，裹上老抽等调料。
你好，很高兴回答你的问题。梅菜扣肉肥而不腻，开胃可口，搭配米饭特别的香，所以很多人都比较喜欢吃这道菜。
下面分享一个梅菜扣肉做法：
1、准备食材：五花肉、梅干菜、盐、葱姜蒜适量、八角、香叶、老抽、生抽、蚝油、鸡精、料酒、十三香、白砂糖、干辣椒段、花椒粒。
2、梅干菜提前一晚浸泡，多清洗几遍（里面有很多杂质），然后攥干水分备用。
3、五花肉冷水下锅，加入葱、姜、料酒、八角、香叶煮大概30分钟捞出（筷子能扎透即可），放入凉水中浸泡一会儿。
4、用牙签将猪皮扎眼，整块肉均匀的抹上生抽、老抽，锅中少许食用油，油温5成热，将五花肉肉皮向下放入锅中（盖上锅盖），小火炸至五花肉表皮棕红色（成虎皮状），然后捞出放入凉水中泡10分钟。
5、五花肉切成厚薄适中的片，放入碗中，再加入适量生抽、老抽、盐、料酒、白糖、十三香、鸡精、蚝油，抓匀后腌制1小时以上。
6、先将梅干菜直接倒入锅中煸炒一下水分，然后剩出，锅中倒入适量油，下入姜、蒜、干辣椒小段、花椒粒一起炒香，然后放入梅干菜继续翻炒出香味。
7、另取一个碗，腌制好的五花肉一片片依次摆在碗底（肉皮朝下），上面铺满炒好的梅干菜，然后再淋上腌制五花肉的料汁。
8、上锅蒸1小时以上，然后取出，再倒扣在盘子里，最后撒些葱花即可享用。
到此，以上就是小编对于客家菜的烹饪技巧***的问题就介绍到这了，希望介绍关于客家菜的烹饪技巧***的1点解答对大家有用。
