大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜亏绿怎么做的问题，于是小编就整理了2个相关介绍菜亏绿怎么做的解答，让我们一起看看吧。
为什么青菜煮汤容易变黄，炒青菜不变色？怎么煮青菜才不会变黄？
生活有时需要回归简单。一盘青菜，便是餐桌上最简单的美味。而且由于青菜含有非常丰富的维生素和膳食纤维，是我们饮食中必不可少的基础组成部分，但是问题来了，看似简单的炒青菜其实也是有大学问，很多朋友一不留心，菜半生不熟，苦的，焦的，咸了，淡了，还有就是好不容易终于是能吃的了结果卖相分却大打折扣，炒出来的菜不是焉掉了就是发黄甚至发黑，这到底是为什么呢？为大家分享一些炒青菜的小技巧。
首先好的食材是基础，要到菜市场挑选当日新鲜的青菜，在菜还没失水焉掉的时候进行清洗、烹饪。
青菜去头、摘掉黄叶、花之后可以用淘米水再浸泡一会，可以减少菜叶表面的化肥农药等附着物。另外还有一点，菜梗和菜叶稍稍可以区分摆放。浸泡完之后，将青菜洗净、捞出、沥去水分；另外拍几瓣蒜头切碎备用。热锅后加入油，油热之后放入蒜末炸香，然后等油再熬一会，等油表面的泡沫全部消失后，先加入菜梗炒半分钟左右。
一般我们现在家庭都会吃花生油或者橄榄油、菜籽油等植物油，但其实从小母亲便告诉我炒素菜用动物的油是最香的，比如鸡油、猪油等都是很不错的选择，我想大概是在高温炙出的动物油脂有着植物油无法比拟的特殊香气吧，为素菜添了一份风味。
然后加入菜叶，不断翻炒到菜叶有变深色；看到菜里有水开始渗出，即可加盐调味，盐一定要最后放，另外青菜不要翻炒太久否则容易黄。根据自己喜好，加一点白糖即可出锅。
又到周末，大家周末快乐，大雪节气过后，这天气是越来越冷，冻手冻脚的，真正的到了起床困难的时候了。这个时候就特别的羡慕北方的小伙伴，虽然室外零下几十度，但是室内那叫一个暧和呀，穿件短袖就OK,说实话，冬天还是北方人舒服的。
言归正传，今天推荐给大家的菜，可能很多人觉得太简单，没什么好写的，真的吗？你确定你炒出来青菜，色泽好，味道好吗？最简单的菜，往往最不容易做好，一个人的厨艺怎么样，其实也就是从一盘炒青菜就能看得出来的，所以千万不要觉得不过是炒青菜而已吧。
再一个，冬天***都在进补，但也要注意荤素搭配，上海青就是一个很不错的选择 ，上海青含有丰富的维生素、纤维素和微量元素和膳食纤维能，能促进肠胃蠕动，可治疗便秘，防止肠道疾病。
很多人炒青菜就崩溃，因为很快青菜进锅后就变了颜色。变了颜色的青菜让人看起来就没了那么大的食欲。因为炒菜过程中温度高会让菜叶的叶绿素逐渐变成叶黄素，特别是火比较小的情况下。那么想要炒出绿油油的青菜那是有几个小妙招介绍给大家的。
1：炒菜尽量多放油，这样油覆盖了叶子使得叶子隔绝了空气被氧化。
2：火候要大，要快炒。
3：炒菜的时候放少量酒，盖上盖子焖两分钟再炒就可以避免变黄。
4：在洗菜的时候记得用少量盐浸泡十来分钟，这样炒出来的菜不会变黄。
我自己炒菜的时候喜欢放料酒焖会:这样就不用放太多油也能炒出绿油油的青菜了。
我炒菜的步骤：
一：热锅下油爆香蒜末
2：放入青菜
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炒青菜，要不要焯水？大厨教你正确做法，又绿又脆还入味，真香！
现在大家的生活条件好了，不再像过去一样只追求填饱肚子，吃得好才是我们的追求。吃得好除了“色香味俱全”，还要营养充足，绿色健康的饮食观念逐渐被人们推崇。在过去，老百姓都认为吃香的喝辣的是好生活，而如今有荤也要有素才行。
绿色蔬菜含有大量维生素和矿物质，营养价值很高，应该要多吃。大概很多人都和我一样，把绿色蔬菜叫做青菜，因为大部分蔬菜的叶子都是青色的。不过，常见的青菜有2种，一种是凉性的，比如菠菜、芹菜等。另一种是温性的，比如油菜、韭菜等。
油菜是很多人都爱吃的一种青菜，因为富含维生素、钙铁磷等营养物质，能保持血管弹性，对眼睛和皮肤都非常好，平时应该多吃点这种青菜。青菜最常见的吃法就是炒着吃，炒青菜看似***都会，可是没几个人炒得好。
不少人做炒青菜，口感不脆嫩，吃起来软塌塌的，颜色也不翠绿，甚至发黑，这样的青菜看着就不想吃。还有人做的青菜不入味，就像是在吃生的菜，也不好吃。然而，在饭店大厨炒的青菜，绿油油的，口感也十分脆嫩，味道也很入味，非常好吃。
那怎么才能炒好一盘青菜呢？所有的青菜都是在地里生长的，因此会沾上泥土、杂质等，在炒之前一定要好好地处理一下。如何处理才最干净呢？有些人就说要焯水，那炒青菜究竟要不要焯水？二舅是饭店的大厨，我向他请教了如何炒青菜，学会了正确的做法。
炒青菜，要不要焯水？大厨教你正确做法，又绿又脆还入味，真香。下面我把大厨教我的做法分享给大家，为了健康别再做错了，常吃青菜的朋友快来学学吧。
【炒青菜】
1、购买新鲜的青菜，用清水仔细冲洗2遍。毕竟青菜都是长在露天地里，所以灰尘、杂质肯定还是有的，还可能有虫卵或细菌。用清水冲洗，只能洗掉灰尘和杂质，为了更干净，应该用淡盐水把青菜浸泡至少10分钟。
您好，朋友，很高兴能回答这个问题，本回答内容为我本人自行整理提供，今日头条互联网首发，不足之处在所难免，望浏览的朋友多提意见和自己的想法、相互提高。
青菜在煮汤的时候容易变黄而在炒青菜的的时候却不容易变色变黄，这个现象确实会有很多朋友都会遇见的，对于此问题，其实还是很好理解的。我就跟人想法分享于此。
青菜在煮汤的时候，青菜中的叶绿素会直接与水中和空气中的氧气接触，直接被氧化，而对于炒青菜的时候确是用油脂炒制的，油脂有一种作用就是保护膜的作用，由于油脂的保护使得蔬菜表面与空气接触被隔断，氧气不能作用于蔬菜中的叶绿素，这样氧化的作用也就不能够发生，叶绿色完好的保存在蔬菜中，并且在此过程中还会因为油脂在表面的作用使得颜色更加的鲜绿。
所以，综上所述，这样的方法在此就可以总结出如何在煮菜的时候使得青菜不会变黄，主要就是防止蔬菜在煮制的过程中使得蔬菜防止氧化，避免和空气中的氧气接触。这样就可以避免了，在行业上一般的做法是在煮制青菜的过程中放入少量的色拉油，具体方法是 将水烧开 ，淋入少量的色拉油在水中，然后在放入需要煮制的青菜，这样就不会出现变黄的现象了，而且更加的翠绿，但也是有时间的，煮制完毕以后如果继续放置很长时间也会出现变黄的现象。
另外，在煮制像胡萝卜这一类的颜色鲜艳的原料也是同样的方法，色泽保持的非常好，还会更加的鲜亮。
蔬菜下脚料如何低成本又环保的处理？
不过你倒是可以用一些菌种添加进去，然后发酵彻底之后再当做肥料使用。像你推荐金宝贝发酵剂，金宝贝发酵剂属于微生物制剂，有很多的好处。
1、促长抗病 蔬菜下脚料在发酵处理过程中，伴随着微生物的大量繁殖和一系列的生化反应过程，微生物在繁殖过程中会产生大量的特效代谢物质（如酶、激素、抗生素，这些物质是微生物体本身自然所产生的，不是外来的化学抗生素，没有副作用），其中激素看此剧作物快速生长发育，而抗生素则能明显抑制土传病菌的传播，成为传播作物病害的主要传染源
2、肥效好，由于一般物料生产周期仅为3-7天，尽可能的避免了有机物料中的养分的流失，加上微生物的作用，把一些物料难以吸收利用的物质、纤维素木质素转换成可被作物吸收利用的速效养分，肥效比不发酵要好的多
3、使用安全，由于发酵处理过程中有机物料得到了彻底的腐熟，因而撒到地里不会产生二次发酵和烧苗、烧根，使用安全
4、使用方便，经过发酵之后的有机肥，气味芳香，质感疏散，便于使用。制粒之后还可以机械施用，使用非常的方便
5、提高肥料的利用率：发酵过程中，大量快速繁殖起来的供暖细菌能起到一定的固氮、解磷解钾的作用特别是是被固定和浪费的磷钾元素静微生物作用而被从新利用，提高了作物对化肥的利用率
6、培肥地力，有劫匪中肺腑的有机物以及有益微生物能促进土壤团粒结构的形成，极大的改善了土壤的微生物系统环境，增强了土壤透气性以及土壤保水保肥性能，是土壤有了可持续增产增收的潜力
7、提高农产品品质，静充分腐熟的有机肥，养分全面，所以施用后能明显改善农产品品质，生产也无公害，从而达到增产增收的目的
到此，以上就是小编对于菜亏绿怎么做的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜亏绿怎么做的2点解答对大家有用。
